日本DENBA全新技術(shù) 食材保鮮不必憂

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的安全性、對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、原汁原味、具有更長(zhǎng)的貨架期和新鮮的口感提出了更高要求，同時(shí)促進(jìn)了生鮮產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

01.DENBA+技術(shù)原理

DENBA+通過(guò)放電板放出低頻率(50-60Hz)的靜電波(波長(zhǎng)4-14μm)，通過(guò)靜電波對(duì)水分子施加影響，令水分子產(chǎn)生共振。

眾所周知，生命體的70%以上是由水分子構(gòu)成，激活水分子等同于激活細(xì)胞。通過(guò)讓食材細(xì)胞進(jìn)行細(xì)微的振動(dòng)，令細(xì)胞活性化，從而達(dá)到延長(zhǎng)食材保鮮時(shí)間，抑制細(xì)菌的增殖，大幅減少食材的劣化速度，實(shí)現(xiàn)食材長(zhǎng)久保存與保鮮。

02.DENBA+技術(shù)在冷鏈保鮮過(guò)程中的四大特點(diǎn)

1.抑制細(xì)菌增殖、減少食材劣化速度。

在DENBA靜電場(chǎng)環(huán)境下，細(xì)菌也受到同樣的振動(dòng)，這種振動(dòng)是對(duì)細(xì)菌、特別是新生細(xì)菌的生長(zhǎng)具有抑制效果的。因此，DENBA+雖然沒(méi)有直接的殺菌效果，但是通過(guò)制造出細(xì)菌不易繁殖的環(huán)境，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)從而間接達(dá)到抑菌效果，延長(zhǎng)食材保存時(shí)間1-4倍。

2.冰晶細(xì)小圓潤(rùn)狀、減少食材血水流失。

水分子在共振影響下冰晶變得沒(méi)有尖角，凝結(jié)成細(xì)小呈球狀的結(jié)晶。這種DENBA環(huán)境下的冰晶的特性，在食品的冷凍和解凍環(huán)節(jié)可以發(fā)揮很大的效果，提升產(chǎn)品品質(zhì)。即使是未使用DENBA+冷凍的食材，也能通過(guò)DENBA解凍來(lái)減少血水流失，改善食材的品質(zhì)和鮮度。

3.0℃~-4℃食材不易凍結(jié)，品質(zhì)提升，保存時(shí)間更延長(zhǎng)。

DENBA+環(huán)境下，食材在0℃~-4℃也不易凍結(jié)，因此冷藏時(shí)溫度可以比通常下調(diào)2-3℃的也不用擔(dān)心食材被凍結(jié)。而我們都知道，溫度越低，細(xì)菌的生命活動(dòng)越不活躍，降低的1℃冷藏溫度會(huì)大幅降低細(xì)菌的增殖速度，從而延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間。

4.提高食材熱傳導(dǎo)率，減少冷凍對(duì)食材的損耗。

通過(guò)令水分子產(chǎn)生微振動(dòng)，提高食材的熱傳導(dǎo)率，改變了傳統(tǒng)冷凍從外至內(nèi)的凍結(jié)，令食材的外部與中心部幾乎同時(shí)被凍結(jié)，從而大幅減少冷凍時(shí)對(duì)食材產(chǎn)生的損耗。DENBA+解凍通過(guò)提高熱傳導(dǎo)率，讓食材從內(nèi)部到外部進(jìn)行解凍。

同時(shí)，解凍會(huì)帶來(lái)以下兩種變化：(1)解凍時(shí)間縮短;(2)可在比一般解凍更低的溫度下實(shí)現(xiàn)解凍，從而減少食材因暴露在高溫下而產(chǎn)生的劣化。

03.DENBA+技術(shù)在食品冷凍冷藏解凍行業(yè)上革命性的三大效果

1冷凍效果

冷凍的食材冰晶細(xì)小、柔和、呈現(xiàn)無(wú)尖刺的球狀，最大程度的減輕凍結(jié)時(shí)候?qū)κ巢牡钠茐?。因此，利用DENBA+冷凍技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)-20℃的環(huán)境下進(jìn)行冷凍，冷凍出的食材品質(zhì)比急速冷凍更高。并且免去了傳統(tǒng)的急速冷凍所需要的高額的制冷能耗成本,這是劃時(shí)代的冷凍保存保鮮革命，是DENBA+技術(shù)的第一大亮點(diǎn)。

2.解凍效果

食材解凍時(shí)讓結(jié)晶體更細(xì)致的溶解，使解凍時(shí)食材細(xì)胞受到的損傷最小化，減少汁液流失，最大可減少95%的細(xì)胞液流失。DENBA+冷凍&DENBA+解凍同時(shí)進(jìn)行食材的解凍效果最佳，不用DENBA+冷凍用DENBA+解凍效果也非常顯著，是DENBA+技術(shù)的第二大亮點(diǎn)。

3.冷藏效果

DENBA+在冷藏環(huán)境中對(duì)細(xì)菌的增長(zhǎng)具有抑制效果，食材保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)1-4倍，同時(shí)也能有效抑制食品的腐敗變味現(xiàn)象，因?yàn)楫a(chǎn)生腐敗臭的最根本原因就是細(xì)菌活動(dòng)，通過(guò)DENBA+抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，同時(shí)也具有了減少臭味產(chǎn)生的效果，是DENBA+技術(shù)的第三大亮點(diǎn)。

04.應(yīng)用行業(yè)的范圍

應(yīng)用的行業(yè)范圍有大型食品冷庫(kù)、冷凍食品加工冷庫(kù)、冷凍物流、漁船捕撈冷庫(kù)、超市、熟食店、日韓式料理店、醫(yī)療等十分廣泛的范圍。

結(jié)語(yǔ):由于DENBA+技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用才一年，受到行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、政策、認(rèn)知度和技術(shù)壁壘等因素，目前市場(chǎng)占有率還不高，市場(chǎng)推廣還任重而道遠(yuǎn)，但這項(xiàng)新技術(shù)在果蔬、肉類、海鮮等保鮮方面都具有巨大的研究和推廣價(jià)值。

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