芬蘭研發出適用溫度范圍更大的酵母

芬蘭國家技術研究中心近日發布消息說，該中心已培養出適用溫度范圍更大的酵母菌株，特別是其耐低溫特性有利于釀造葡萄酒和蘋果酒，降低釀酒過程中可能的污染風險。

這些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低溫野生酵母雜交產生，可耐受溫度介于10至37攝氏度，范圍大于通常用于葡萄酒和蘋果酒發酵的20至30攝氏度。

研究人員說，新型酵母菌株有多方面優點。首先，它使得釀造葡萄酒的過程可在更低的溫度下進行，這有助降低釀酒過程中被污染的風險。另一方面，其相對耐高溫的性質則有利于大量生產活性干酵母。此外，由于耐受溫度范圍擴大，人們還可通過改變發酵溫度來微調果酒香氣。

此前，研究人員已成功利用這種雜交技術培養出可用于釀造啤酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷凍面團中長期存活，研究人員還在評估這種雜交技術能否產生用于烘焙行業的酵母菌株。