攪拌機(jī)、成型機(jī)、冷柜等先進(jìn)廚房設(shè)備助力肉包出口國(guó)外

筆者在網(wǎng)上看到一則新聞報(bào)道，稱中國(guó)含餡料糧食制品首次出口加拿大。這樣的一個(gè)首次，讓筆者看到的不僅是中國(guó)食品安全品質(zhì)的大幅提升，另一方面是中國(guó)食品進(jìn)一步走出國(guó)門，對(duì)于今后產(chǎn)業(yè)打開國(guó)際市場(chǎng)有重要意義。此外，切丁機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、冷柜等先進(jìn)設(shè)備以及高要求的工藝標(biāo)準(zhǔn)，是如何助力該肉包順利出口國(guó)外著實(shí)讓筆者感到好奇。

據(jù)了解，這批出口加拿大的101箱肉包子產(chǎn)自于河北紐康恩食品公司，要說(shuō)它的生產(chǎn)流程有何不同之處，其實(shí)無(wú)外乎全面把控和面、攪拌、包餡等各個(gè)加工環(huán)節(jié)的食品安全，并利用優(yōu)質(zhì)的設(shè)備打造最終高品質(zhì)。肉包的機(jī)械化生產(chǎn)有面團(tuán)與肉餡兩個(gè)分工序，其中對(duì)于面團(tuán)的制作要利用和面機(jī)、柔面機(jī)等設(shè)備。要想保障蒸煮后的面皮柔軟、有嚼勁，對(duì)面粉、水的原料配比上得精確調(diào)控。另外，和面的時(shí)間和速度也要控制在相應(yīng)范圍內(nèi)。

手工和面不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且對(duì)于手藝的要求非常高，但機(jī)械化操作就顯得簡(jiǎn)單許多，時(shí)間、轉(zhuǎn)速也能輕松制定。比如匯康食品所生產(chǎn)的真空和面機(jī)，將真空與和面合二為一，使面粉與水在極短時(shí)間內(nèi)就能迅速融合，制作出的面團(tuán)內(nèi)部更加均勻細(xì)膩。再如合強(qiáng)實(shí)業(yè)制造的雙速和面機(jī)，在自主調(diào)控與人性化設(shè)計(jì)方面非常具有優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)任意變換操作方向、自定義時(shí)間等。從中看出，有先進(jìn)機(jī)械設(shè)備的支撐，生產(chǎn)效率與品質(zhì)得到有效保障。

既然是肉包，那么除了保證包子皮的高品質(zhì)外，餡料也至關(guān)重要。要做到肉包一口咬下去鮮美多汁，還得利用好切丁機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備在餡料加工中的價(jià)值。平常肉包中的肉餡都是呈泥狀，十分細(xì)膩，如果用手工斬切確實(shí)要費(fèi)不少力氣，而且均勻度也沒(méi)法完全掌控。自動(dòng)化操作的斬拌機(jī)可以做到斬刀高速旋轉(zhuǎn)，工作人員一鍵按鈕就可做到將肉欲輸料斬成均勻的肉泥、肉餡。

由于龐大市場(chǎng)需求量，有些大產(chǎn)量的生產(chǎn)企業(yè)使用的餡料原料可能是經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)的肉品。面對(duì)這類冷凍肉，相關(guān)制造企業(yè)也對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，制造出凍肉絞肉機(jī)，以適用于將冷凍肉變?yōu)槿怵W。這類絞肉機(jī)使用范圍十分廣泛，各種凍肉和鮮肉都適合，且能一次性將肉絞碎加工成不同顆粒的肉餡。

有了和面機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備保障肉包本身品質(zhì)的基礎(chǔ)上，此次出口加拿大的肉包在運(yùn)輸方面也相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。全程運(yùn)輸采用低溫保鮮，并通過(guò)-18攝氏度的冷凍貨柜運(yùn)往加拿大。一般的商用廚房冷柜溫區(qū)是在0-15攝氏度、-10-5攝氏度之間，如上海燁昌生產(chǎn)的四門冷藏柜、旭眾食品的商用廚房冷柜，而上述能達(dá)到-18攝氏度的運(yùn)輸冷柜通常是冷凍集裝箱。

冷凍集裝箱的溫度可以在-60-30攝氏度之間，跨度非常大，適合用來(lái)運(yùn)輸黃油、奶油、巧克力等對(duì)溫度較敏感的食品。冷凍集裝箱制冷的原理是使用了冷凍機(jī)，從而讓集裝箱內(nèi)保持指定的溫度，主要分為內(nèi)置式與外置式兩種。冷凍集裝箱無(wú)論從容量還是效果來(lái)看，都很適合大批量、遠(yuǎn)距離的肉包低溫保鮮運(yùn)輸。

根據(jù)相關(guān)內(nèi)部人士表明，該出口項(xiàng)目歷經(jīng)兩年多才談成，可見其中的“用心”。為達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)面面俱到，設(shè)備的升級(jí)、品質(zhì)管制體系的改進(jìn)、自檢自控安全體系的提升等都不遺余力。這樣的“用心”不僅值得食品生產(chǎn)企業(yè)借鑒，制造企業(yè)同樣受用。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是產(chǎn)品品質(zhì)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，所以制造企業(yè)從點(diǎn)到面地打造出更優(yōu)質(zhì)、更高效的設(shè)備才是強(qiáng)勁發(fā)展要點(diǎn)。