海底撈后廚危機 餐飲設備企業要把好產品質量關

“天鴿”來了，“帕卡”來;“帕卡”來了，“火鍋”來!近些天，海底撈北京勁松店、太陽宮店有老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具在洗碗池同洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題被媒體曝出。在人們還未回過神時，海底撈通過危機公關放了“大招”：鍋我背、錯我改、請廣大民眾監督，坦承質量問題、管理問題，并承諾嚴格整改。這一回應的效果，真可以用“逆襲成功”來描述。

海底撈后廚危機 餐飲設備企業要把好產品質量關

食品安全一直是大家關心的問題，特別是餐飲食品安全問題。據筆者了解，后廚食品加工制作還有存在其他方面的安全隱患，比如制冰機沒有定期清洗、保養，員工沒有穿著衛生服，沒有使用專用的殺菌清洗設備以及食材不新鮮等，這些問題的存在不僅影響了企業信譽、形象，還對消費者飲食產生安全隱患。之前有一知名餐飲店后廚員工徒手調制醬料、剩余菜品回收再上桌、高檔菜品用低劣食材冒充以及死魚送入冷庫再以次充好等等，當時相關圖片在網絡上曝光后，引起軒然大波，呼吁后廚環境的監管聲音更加響亮。

其實，后廚加工制作食品不過關、操作不規范、食材不合格等問題被曝光無疑會給企業的形象、信譽造成影響。廚電行業也是如此，若是廚房設備不達標，那么，對廚電制造企業也會產生影響。據筆者了解，國家質檢總局抽查一批電烤箱及烘烤產品，其中“科榮”“諾美納”等6批次樣品不合格，涉及面包機、多功能烤爐、灶頭等多款產品，相關部門按照有關規定監督銷毀或者進行技術處理。

此外，上海市工商局組織力量對專業市場銷售的45個批次攪拌機、粉碎機、榨汁機等食品機械設備進行了抽檢。經檢測，不合格率檢出率為4.4%，主要不合格項目是接地措施、螺釘和鏈接、標志和說明。筆者了解，這些設備若流入市場會存在著安全隱患。如接地措施、螺釘和鏈接不合格可造成接地不可靠、接地失效，一旦發生漏電，容易引發觸電危險;而標志和說明不合格，則容易造成消費者誤操作，引發觸電、著火、爆炸等危險。

筆者認為，無論是餐飲后廚食品加工安全隱患，還是廚房設備的不達標，都會對消費者切身利益造成一定損害。民以食為天、食以安為先，希望通過食品安全種種事件，能讓相關部門、企業從中吸取教訓，真正用“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，確保“舌尖上的安全”。此外，多地相關部門也在積極推動“明廚亮灶”工程，通過公開洗菜、切菜、加工烹調、清洗消毒、米飯自動生產、成品包裝區等各環節，讓消費者可以一目了然地監測到食品生產過程中的每一個環節。借此，食機制造業也要清楚認識到，把好產品質量關才是持續發展之道。