如何讓國產泡菜“安全”出口韓國？

最近，小編看到一篇日本某雜志總結8種“虐”韓國人方法的文章，韓網友們紛紛怒贊，還有不少湊熱鬧的網民加以補充。8種虐韓國人的方法有一半涉及到了食品，其中一條是“在吃泡面時把泡菜藏起來”。

今天，筆者先來說說韓國泡菜那點事。大到申遺，小到電視劇，我們不難看出韓國人民對泡菜有著深厚的喜愛之情。由于需求量較大、物資缺乏，韓國開始向國外進口泡菜及原料，其中，中國占據絕大比例。據韓國關稅廳表示，去年韓國進口中國產泡菜量突破20萬噸，中國已然成為出口韓國泡菜主力。現如今不僅僅是韓國，越來越多的國家也逐漸開始接受泡菜，并且需求量在逐年增加，由此看出我國泡菜加工行業未來發展還存在巨大潛力。

隨著機械化腳步不斷加快，以及市場需求的增加，泡菜制作已走出家庭作坊的形式，向著工廠化方向前進。泡菜的生產工藝流程與傳統手藝相比，有過之而無不及，一般由原料和醬料兩條線組成，需要經過原料檢驗、切菜、浸泡、脫鹽、腌制、瀝干、攪拌、投料、稱重、抹醬、殺菌、包裝、噴碼等一系列環節。由于食品安全問題受到廣大消費者的重視，泡菜在繁瑣的生產加工過程中，如何保障其食用安全性是生產企業和機械設備企業需考慮的重要內容。

打好基礎是做好工作的前提，泡菜加工也是如此。韓國泡菜一般是以白菜為主要原料，在經過清洗、浸泡等過程后才與醬料混合。清洗環節對保證泡菜食用安全有著重要的作用，市面上最常用于泡菜清洗的設備是氣泡清洗機，有著操作方便、省時省力、能耗低等優點。比如山東省諸城市恒順食品機械有限公司生產的泡菜清洗機，利用氣泡沖擊原理、能夠有效去除表面農殘、污泥，其特有隔菜板大幅度提高水循環利用率，實現高效率。做好清洗步驟，為之后的加工做好基礎，是保證泡菜安全品質的先決條件。

基礎有了，接下來就是嚴格把控好生產過程。消毒、殺菌，是泡菜加工過程中不可或缺的環節之一。作為殺菌設備，巴氏殺菌機理所當然是要確保食品安全，因此在材料選擇方面也不容忽視。大多數機械設備制造企業都選擇優質食品級304不銹鋼作為生產材料，真正將泡菜殺菌過程做到安全可靠。

起好步，收好尾。大多數人會認為咸菜、榨菜、泡菜這些產品都屬于高鹽類，不需要進行真空包裝就可以存放很久，但這類食品在加工過程中進行了脫鹽處理，所以鹽分大大降低，需要真空包裝來防止霉變和微生物的增長。泡菜真空包裝機是在抽出包裝袋內空氣后，充入氮氣或其他混合氣體，再進行封口，從而達到隔氧、保鮮等目的。從中看出，包裝作為加工末尾環節，是保障泡菜成品在銷售及儲存中高品質的重點，而真空包裝設備是泡菜生產加工最佳選擇。

小小一包泡菜的加工過程也是十分嚴格和繁瑣，無論是清洗、殺菌、包裝，還是其它生產環節，在保障美味的同時，不忽視安全性。這就要求機械設備企業不斷提升產品質量，以高性能、高效率、安全可靠的設備助力生產企業發展。而生產企業也應嚴格監管加工過程，采用先進機械設備，確保品質安全，推動泡菜加工行業健康快速發展。