火鍋店里的商用廚房設(shè)備“套路”

對于一年四季都愛火鍋的人來說冬天是最好的季節(jié)最好的狀態(tài)最好的感覺。寒冷的冬季，熱氣騰騰的火鍋，人生太滿足了。近來，我們火頭軍商用廚房設(shè)備的小伙伴們就在探討火鍋店后廚的設(shè)計。

開一家火鍋店需要什么設(shè)備，要如何設(shè)計呢?

由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計與廚房布局方案密切相關(guān)，如排煙罩與煙道要隨著灶臺位置設(shè)置，水電要與設(shè)備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認無誤后，再開展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計。

根據(jù)最后確定的廚房布局方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。

排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體 建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間 等問題。所以，排煙系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早向工程管理部門匯報協(xié)調(diào)，取得認可后，再制訂詳細的技術(shù)方案。

上下水輔助設(shè)施(如地溝、水管、閥門)的設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào)。最后進行供電設(shè)施的設(shè)計。

消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設(shè)施的設(shè)計，在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設(shè)計完成后再進行，并且要服從上述系統(tǒng)設(shè)計的技術(shù)指標。輔助系統(tǒng)設(shè)施也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審査批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行最Ff方案設(shè)計。輔助系統(tǒng)設(shè)施設(shè)計必須經(jīng)過反復協(xié)商協(xié)調(diào)，特別是環(huán)境受到限制的廚房，更要多次反復協(xié)商修改。如排煙管道截面積不 足或根本沒有煙道，則需要重新設(shè)計;周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復研究確定設(shè)計方案。即使在方案已經(jīng)通過后，也有可能根據(jù)需要進行修改。