中央廚房設備助力冶春肉包子走向全國

通過建設中央廚房，實行標準化高端化精細化生產，冶春在全國開設的各類型門店近50家。用機械化代替手工生產，將淮揚菜大師們從滿負荷工作中解放出來，有時間和精力從事淮揚菜創新研發，包括產品研發，高端宴席開發，特色單品打造，大型宴會、團餐市場的半成品提供等。

肉包餡心一律用丹麥皇冠豬肉制作、五谷雜糧產自東北糧食基地……昨天，在國展路月畔灣酒店舉辦的2018揚子江集團春季O2O發布會上，記者了解到，冶春肉包用上進口豬肉來制作、呼倫貝爾大草原羊肉可以直接送貨上門自家燉煮、大廚制作的菜肴甚至可以通過微信下單送到市民餐桌上。

【現場探訪】

揚州包子餡用上丹麥皇冠豬肉

昨天，2018揚子江集團春季O2O產品發布會，更像一場規模盛大、專業高端的食品產業盛宴。紅樓宴、八怪宴等6大淮揚主題名宴同時“開席”;冶春中央廚房配餐的品、質、味、醇、香五大系列團餐樣品集中亮相;“傳家菜”“O2O揚子薈”兩大線上系列美食現場“體驗”……

在現場中央區，冶春伴手禮系列引起了記者的關注。與傳統揚州美食禮盒不同的是，冶春伴手禮系列產品包含新西蘭的牛腩、阿根廷的紅蝦、丹麥的豬肉等來自世界各地的食材，其中，一款名為八方薈萃禮盒，里面的產品來自8個不同的國家和地區。

“一提起丹麥，大家都會想到童話王國，其實丹麥還是養豬王國。”現場，揚子江集團營銷部經理王捷飛告訴記者，從去年底，冶春肉包便開始用進口的丹麥皇冠豬肉制作。

王捷飛介紹說，丹麥皇冠是歐洲產量最大的肉類生產商，他們養的每頭豬都配有芯片，從出生開始就記錄健康情況。喂養過程選用非轉基因的天然谷物，堅持終身不用瘦肉精。

“這種豬肉脂肪含量低，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，不僅可以補鈣，高壓人群也可以正常食用。”王捷飛說，丹麥皇冠豬肉的口感與國內豬肉沒有差別，最重要的是讓消費者吃得放心。

據介紹，去年開始，揚子江集團致力于基地化全球化冷鏈化供應，將采購觸角伸向全國伸向海外。目前在邗江、高郵、東北等地建立了食材基地，與廈門、丹麥、新西蘭等17個國家和地區達成采購戰略合作協議，采購食材達1921種。

【記者體驗】

微信下單能品嘗淮揚菜大師美食

在發布會上，石頭烤饃、紅燒羊肉、吊燒鴨等每道菜肴的展示板上都放有兩個二維碼，“揚子薈”“揚子江傳家菜”。“前者是面向全國線上銷售運營的平臺，后者是針對市區OTO平臺。”揚子江集團營銷部王悅介紹。

記者掃描微信二維碼發現，通過微信就能下單吃到淮揚菜大師做的美食。蟹粉獅子頭8.5元一只、水晶蝦仁32.1元一份……點開“揚子薈”在線商城，內設中國名宴、揚子江傳家菜、揚子江廚房、冶春包子、熟食等不同的名錄，每個名錄配備的食材、菜品等均可以下單購買。

“從去年開始，我們便開始試運行。一段時間后，市場反響超出預期，兩個平臺日銷售額就超過4000元。”王悅告訴記者，這些美食最遠賣到青海、新疆、廣西等地，現在全國各地的吃貨都可以享受到淮揚菜大師親手制作的美食。王悅說，“通過隔熱、冷藏、保溫、配冰袋等方式保證菜品品質，讓全國各地的吃貨都能品嘗到原汁原味的淮揚菜。比如，4天就能夠送到新疆。”

而揚子江傳家菜系列產品，王悅介紹，線上下單、線下體驗，最快30分鐘讓市民享用到五星級大廚烹制的應時、應節的淮揚菜品。

【市場觀察】

淮揚菜走向全國有啥優勢?

新年開始，冶春新品牌“新陽春面館”實現4店齊開，其中一家開在北京五棵松，其余門店均在揚州本地。至此，冶春在全國開設的各類型門店近50家。

“得益于中央廚房建設，實行標準化高端化精細化生產，冶春開店的步伐不斷提速。”揚子江集團副總經理王向榮表示，以“中央廚房+服務”，集團提煉了全新的商業模式，提高了集團O2O產品的競爭力。

目前揚子江集團旗下的揚州賓館、會議中心、西園飯店、萃園城市酒店、花園國際大酒店等酒店淮揚菜大師云集。“中央廚房的建立，將大師們從滿負荷工作中解放出來，有時間和精力從事淮揚菜創新研發，包括產品研發，高端宴席開發，特色單品打造，大型宴會、團餐市場的半成品提供等。”王向榮說，目前已聯合江南大學、揚州大學共同成立食品研究院，對淮揚菜產品及個性化主體套餐的健康營養性進行全方位研發創新。

全球采購、大師創作、標準生產、快遞直送——業內人士認為，揚子江集團對冶春品牌的打造，為淮揚菜走向全國、走向世界提供了一種樣本。(揚州晚報記者 孫炎 屠明娟)