炒菜用廚具演變史 現代開始高速發展

平日里最愜意的事情不過約上三兩好友，找個小店炒倆小菜，談天說地就能輕松過一天。說到炒菜就不能離開爐灶，也不能離開鐵鍋。以前的爐灶可不像現在一轉開關就有熊熊烈火，小時候在農村呆過的孩子想必對土灶臺應該有著深刻的印象，通常兩個大鐵鍋并排被深深埋在灶臺的兩個圓洞里，燒飯時候需要劃拉一根火柴把容易點燃的紙、木頭屑等點燃，然后拿個小鏟子把逐漸燒大的火團推進深處，還得不時添一兩塊柴火。煙囪連接著灶臺，將產生的煙氣不斷排入空中，在田間地頭工作、玩耍的人遠遠看到就有了回家吃飯的自覺。

如今人手一個的鐵鍋在古代經歷了漫長的演變，戰國時期我國出現鐵器，漢代我國的冶鐵技術才逐漸成熟普及。土灶也逐漸顯露出現在我們能夠看到的樣子，史學家們推斷“炒菜”這一烹飪手法得在北魏時期才出現。

這種在古代時期因極大豐富了菜式而得以流傳開去的土灶搭配炒菜，到了現代開始拆伙。土灶因為效率低下、使用麻煩逐漸被人們舍棄，人們轉而購置煤氣灶、天然氣灶、抽油煙機等設備。近年來，集成灶的發展勢頭不可小覷，就功能來講，它涵蓋了土灶的所有功能，吸油煙機代替了煙囪、燃氣灶實現了燒火炒菜功能，另外集成灶還可能配置消毒柜、儲藏柜等設備設施，在土灶的基礎上擴展出了新的功能。

土灶變集成灶，改變的不僅僅是形態上質的提升，還有廚具設備的能源使用。原先的單一木柴作為能源的現象在如今已不適用。煤氣、天然氣、電等能源是目前廚具能源的主流。隨著人們對環保的日漸重視，太陽能這類清潔能源也被嘗試著引入廚具設備中，讓廚具設備的發展有了更多的可能性。

當然，爐灶的改革升級不止體現在能源供應方式的多樣化上，還體現在炒菜功能的自動化、智能化上。炒菜的自動化、智能化有兩種方式體現，一種是智能炒菜機，這種炒菜機器需要人工進行備料、下鍋、再加調料進行調味，智能炒菜設備只在溫度控制、翻炒方面實現自動化，適用于家庭使用;另一種是智能炒菜機器人，目前這種炒菜機器人種類繁多，但總的來說大多是將多軸關節機器臂應用于炒菜，再使用智能眼(傳感器)探知菜肴溫度，雖然同樣需要人們將配料放置到推送盒，但利用洗菜機、切菜機等設備就能形成一個菜肴生產的閉環。

據了解，智能炒菜機器人在食堂、中央廚房等需要大批量制作飯菜的地方具有重要的意義。往常這種大批量制作飯菜的地方需要廚師用大鍋進行翻炒，費時費力的同時，菜品也容易因為攪拌不均的原因口味變差。青島十六中就在餐廳里引進了智能炒菜機器人，這種機器人只需預先設定程序、并安排工作人員進行相應的放菜、加油、添佐料等工作就能自行控制炒菜過程，翻炒20斤的菜只需要幾分鐘。

不過，據筆者了解，一般3個智能炒菜機器人需要1個工作人員進行管理;在放菜、加料等環節還不能實現完全的自動化智能化。可以說，當下智能廚具設備完全替代人工還需時日。

在筆者看來，人工智能是未來工業、服務頁發展的大趨勢，廚具設備智能市場也不例外。趁著這塊市場還未普遍發展，我國廚具設備企業不妨以此為目標，立足自身，提高技術水平，研發出更加智能、性能更能滿足市場的產品，以便在未來的市場競爭中占據有利地形。