舌尖3》廚師雙手切6個黃瓜 切菜機保質(zhì)又保量

筆者苦苦盼了三年的《舌尖上的中國第三季》終于完結(jié)了，其中有一個片段令人印象深刻。一位廚師來了段蓑衣黃瓜表演，雙手一次能同時切出六個蓑衣黃瓜，并且厚薄標準、統(tǒng)一。通過這種方式，雖然切出的花樣令人稱贊，由于是一項絕技，秘而不宣，無法滿足規(guī)模化生產(chǎn)的需要。就此而言，切菜機略勝一籌。

說到絕技，當然并非所有的人員都能達到這個水平，再加上餐館、食堂以及凈菜加工企業(yè)等在菜品處理上少不了切菜環(huán)節(jié)，例如，在凈菜加工環(huán)節(jié)，對切菜大小、厚薄、標準的有一定的要求，若是工作量較小，一般切菜師傅都能解決，反之，切菜量較大時，即便師傅能夠保證切菜的品質(zhì)，但是工作效率有待提升。

隨著科學技術的不斷發(fā)展，切菜設備取得了一定的進步，機械代替人力，以高效、省力的方式受到用戶的青睞。筆者獲悉，有款手拉式切菜機“懶人”神器成為不少人廚房必備。

據(jù)相關人員介紹，該機盒子里有兩組鋒利的刀片，每拉動繩索一次，刀片圓軸順時針轉(zhuǎn)動8圈。若拉動十幾次，就相當于平時用刀切剁一百多下。該切菜機既能保持菜品的原汁、原味，又不流失營養(yǎng)，而且清洗方便，省時、高效。

此外，為了迎合市場需要，食品機械企業(yè)研發(fā)出了能夠切不同類型菜的設備，比如切肉機、切魚機、切豆腐機、凍肉切丁機等。眾所周知，切豆腐在廚藝界來說，難度系數(shù)較高，就算是專業(yè)廚師，想要切好豆腐也非易事，特別是豆腐絲，而切菜機卻能輕而易舉的實現(xiàn)。

筆者獲悉，溫州職業(yè)技術學院青年教師余勝東發(fā)明了一款“自走式切菜器”，通過輪軸連接切菜砧板與菜刀，以棘輪為紐帶，菜刀上下垂直運動帶動砧板的水平勻速平移，以達到切出的菜品厚薄一致的效果。據(jù)了解，該設備能夠輕松把豆腐切成1毫米細的豆腐絲，最細可達0.5毫米，可以和大廚刀工相媲美。

業(yè)內(nèi)專家表示，市場上切菜設備大多由要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機構(gòu)等。片厚可在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié)，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。值得注意的是，該類設備關鍵在于控制刀的高度和角度，刀距砧板高度5厘米左右，下刀的角度需呈45度，這樣就能切出1毫米細的絲，如豆腐絲。

總而言之，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，以及行業(yè)對菜品的加工、規(guī)格、品質(zhì)的要求不斷提高，切菜設備將憑借著高效、快捷、標準等諸多優(yōu)勢不斷走俏市場。作為切菜設備的主要生產(chǎn)、研發(fā)者，食品機械制造企業(yè)要繼續(xù)加強相關設備研發(fā)力度，不斷豐富產(chǎn)品品類，提高綜合性能，滿足客戶需求。(參考資料：中國經(jīng)營網(wǎng)、百度百科、上饒日報、華聲在線、食品加工在線)