果蔬冷凍之前還需漂燙？ 漂燙設備用處大

最近去超市買了一包混合果蔬凍干，沒想到只是隨手買的零食逐漸成了最近看劇的新寵，脆脆爽爽的很健康，還不容易發胖。說到果蔬凍干，腦海里第一個浮現出的就是真空凍干設備。然而等筆者搜羅一圈發現，在凍干果蔬的預處理加工中，漂燙設備也同樣不可或缺。

果蔬先漂燙再凍干，這不就意味著煮熟了再冷凍制干，難道手中這好吃的果蔬凍干實際上是熟的?帶著一頭霧水，筆者不由想深入了解漂燙機。事實證明，漂燙機用于煮熟食材的想法只是看到漂燙機這個設備名稱時的想象，漂燙機的功能更為豐富。

漂燙機實際上不同于鍋爐設備，用于果蔬可以對果蔬進行農藥殘留分解、殺青、護色。對于凍干、烘干果蔬來說，經過漂燙機的果蔬酶活性被制止，細胞變得更為柔軟，水分的蒸發較單純凍干來得容易的多。漂燙機不止用于果蔬，用于肉類可以去除肉類中的雜味;用于部分水產還能使開口破殼更為容易;用于鹵制原料則通過一熱一冷的加工方式收緊物料內部組織結構，使香味不易流失。

漂燙機的漂燙熱介質不同，有的設備通過蒸汽加熱，有的通過電加熱水對物料進行加熱。我們知道，漂燙的均勻程度能夠影響到物料成品品質，因而不同熱介質將直接影響到漂燙設備對物料的處理。一般來說，漂燙機設備會在內部設置網帶、滾筒等設備，以保證物料的充分浸泡。

在自動化、智能化的浪潮下，漂燙機也不甘示弱。漂燙機主要核心有漂燙、冷卻兩部分，隨著自動化的升級，上料、控水、滅菌、出料等漸次加載，隨著這些部分逐漸實現自動化，形成了連續的漂燙生產線。還有企業在漂燙機上裝載自動控溫裝置、自動控制進汽裝置等，實現漂燙機對溫度、強度的自動化控制，減省了人工環節，提高了產能，節約了成本。

作為前處理型的食品機械設備，漂燙機的工作效率直接影響到生產線后面的運作。而在相同單位時間內，效率越高意味著成本越低，因而食品企業傾向于購買效率高的食品機械設備。因此為了提高設備的運行效率，有的漂燙機生產廠商在漂燙機上裝載強流風干機，經過漂燙機漂燙過后的物料經過強流風干機后，能以較快速度將食材表面的殘留水分吹干，這樣減少了影響下道工序的時間，在一定程度上增加了企業效益。

隨著我國節能環保力度的不斷增強，我國有不少生產企業因為環保問題不過關被關停。因此，不少漂燙機設備生產廠商盡力在保障設備效果基礎上實現節能環保。如漂燙機運用熱量對物料進行加熱，通過對保溫層進行加厚或改進保溫材料，從而減少熱量的損失，實現節能。再如設置過濾裝置，對漂燙水進行循環利用等。

漂燙機也關注客戶對漂燙的不同需求，冷卻池可自行選擇使用常溫或冰水進行冷卻。另外，漂燙機作為食品機械設備，清洗也屬于重中之重，因為漂燙機自身結構簡單，企業多數選擇在上蓋部分設置了提升裝置，下端則設置排污口，方便設備的內部清洗。

在速凍食品呈現藍海之勢，凍干以健康營養席卷食品界之時，作為速凍、凍干食品前處理設備的漂燙機未來可以預見。相關設備生產企業不能因為漂燙機自身設備結構相對簡單就放松對漂燙機設備的研發，還需要對漂燙設備進行進一步的生產改良適應市場需求。