“高價不等于高端” 購買電飯煲要看自身需求

【中國廚房設備網】購買電飯煲時，最重要是看購買電飯煲，進口的未必一定好。

對于老廣們來說，如果一餐中沒吃米飯，“好像這一頓沒吃一樣”。中國人關于米飯的記憶與生俱來，對于香甜可口的米飯更顯得尤為“忠實”，不僅表現在對米飯豐富的營養上，也體現在對米飯口感的追求上。

近日，記者采訪發現，目前市場上售賣的千元以上電飯鍋，最貴的幾乎都是日系品牌，以松下、虎牌、象印等為代表，“全球最奢華的電飯煲”的售價甚至高達4萬元。“天價”電飯煲真的好嗎?國產電飯煲能否做出好米飯?是材料品質不一樣還是加熱方式有差異?

第一回合

　　國產系燜出“柴火香”

加熱技術，是電飯煲煮飯功能的核心。目前，主流的日系電飯煲普遍采用了IH技術，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行環繞式加熱。而IH技術電飯煲還能對米飯燜制過程實現精準的程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要來設定不同的加熱方案。

相比之下，通過底盤加熱、熱量通過底盤由下而上傳遞的傳統加熱技術，加熱不均勻，熱量在傳輸中有損耗，下面的米可能比上面的食材要熟得透一些。

為了搶占高利潤的中高端電飯煲市場，九陽、美的、格蘭仕、蘇泊爾等已經將IH技術全方位應用到電飯煲上，日本電飯煲資深專家宮口淳一表示，“中國在IH方面的發展晚于日本，但中國在技術方面的發展較快，現在跟日本IH技術在控制方面基本達到同樣水平。”例如，美的“多段IH加熱”技術，在內膽壁上雙段布置加熱線圈，實現了全方位立體加熱，可以聞到“柴火飯”的燜香。

消費者在選擇IH技術的電飯煲時，最好了解一下線圈數量：前3代IH一組線圈，只能一個方向翻滾沸騰。而新的IH技術底部和側部兩個線圈組件交替發熱，可以讓水溫迅速升高，而且在6個沸騰環的助力下，米粒在攪拌過程中做720度雙向劇烈翻滾，產生均勻密集的燜香蒸氣孔(俗稱“蟹洞”)，飯粒間隙擴大，完全釋放米飯燜香。

第二回合

　　進口鍋內膽精細現“天價”

據華南家電研究院廚衛部專家王超表示，不同電飯煲雖然都采用IH技術，但內膽的材質和涂層分級，根據生產工廠的技術要求不同，也完全不一樣。

據了解，電飯煲內膽的材質以鐵合金為主，日立使用了鋁+鐵為主的多層金屬，綜合了鐵與氧化鐵的高傳熱與高蓄熱特點;象印標榜的“日本戰國巖手鐵內膽”也是手工打造的鐵合金內膽，原理上大同小異。而“羽釜”的內膽造型仿照日本傳統的爐灶，特點是鍋側有一圈裙邊，內膽口寬但比較淺，可以加強熱對流，還原米飯的口感。

在內膽涂層方面，虎牌“土鍋釜”內膽涂層采用了遠紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質。松下的“備長碳”涂層、日立的碳氟素涂層、東芝的鉆石+銀涂層可以增加遠紅外放射率，提高加熱效率與均勻程度。

然而，日系品牌有的電飯煲甚至是全手工打造的鐵質內膽，但這些電飯煲在日本的售價都超過萬元人民幣，甚至有的達到4萬元人民幣。

相比之下，盡管國產系電飯鍋在這方面還有待提升，但有的已努力“加碼”，例如美的“鼎釜”的內膽則選用了耐腐蝕、高傳熱的航天級鈦合金為主體的8層復合材質，加熱面積擴大20%。而且在價格方面，國產品牌主流產品在千元以下的價格，對于消費者來說更容易接受。

第三回合

　　國產品牌“生態圈”勝出

日本市場上大米品種基本是粳米類型，煮出的米飯較黏稠，電飯煲也普遍針對日本國民的口味喜好及大米品種而設計。我國則水稻種植區域廣闊、南北口味顯著不同，比如南方稻區廣泛種植的秈稻，煮出的米飯較膨松。因此，盲目從日本購買價格不菲的電飯煲，回到國內煮出的米飯不見得都好吃。

“目前，國產和進口電飯煲的技術差異其實已經不大，而決定是否能煮出好米飯，米的品質至關重要。”

在選米方式上，不少消費者對于“好米”沒有標準。據悉，日前，美的已搭建了一個聯結各方力量構建的生態平臺“優米飯生態圈”，打通鏈條，實現了用戶買米、鑒米、享米、煮米的順暢通路。

總結：

近年，國產高端電飯煲在功能材質上已逐漸與日本主流產品看齊。在記者隨機挑選的幾個國產品牌的高端電飯煲產品中，均發現有“IH電磁加熱技術”、“智能烹煮程序控制”、“自動判斷含水量”、“聚能精鐵材質內膽”等過去只有日系電飯煲才具備的功能或材質。因此，消費者不必迷信進口產品，而是更加重視米和電飯煲的綜合選擇。

市場上的高價甚至天價電飯鍋，幾乎都是“全能選手”——功能從基本的煮飯，延伸到煲湯、煮粥等方面;不僅可以電腦版操控，還有“智能化聯網”等，有賣點、有“噱頭”，但很多功能其實用不著。專家提醒，雖然“高端一定貴價”，但“高價不等于高端”，消費者在選購時主要關注是否有IH加熱功能，是否帶有壓力煮米功能以及內膽的材質和涂層。