繁興科技烹飪機器人只能廚房設備

不久前的一次展會上，烹飪機器人吸引了眾多觀眾的眼球。該機器人是全智能操作，通過其胸前的人機互動屏幕，可以選擇菜單或修改菜單，然后將洗好的菜裝入標準盒，用鼠標啟動程序，幾分鐘后，美味的菜肴就會自動地送出來。不僅如此，它還能實現遠程遙控，即使在辦公室，也可通過網絡或手機啟動家中的烹飪機器人。目前，這款機器人能烹飪出數十道菜肴。

深圳市繁興科技有限公司董事趙莫名也表示，麥當勞、肯德基這些快餐店之所以無法開發中國菜，原因是他們很難使中國菜達到標準化。“標準化體現在菜肴所用的材料、形狀、原料的重量，它所含的熱量、纖維素、維生素等等，在烹飪后都一致。有了標準化，才有了機器人，標準化是機器人的一個基礎，因此，機器人做出的菜是穩定的。”趙莫名透露，“愛可”項目研發組有21位菜肴設計師，他們全都是中國烹飪大師，是各個菜系的代表廚師，甚至包括清真菜。

深圳市繁興科技有限公司(以下簡稱繁興科技)成立于2003年11月，注冊資本1132萬元。公司主要進行烹飪機器人以及配套標準配菜等系列產品的研發、生產以及銷售。繁興科技是世界上首臺自動烹調機器人的發明者，兩項國家863項目的承接者，公司主要研發方向相關項目連續三年(2009、2010、2011)列入深圳市年度重大項目，各級政府均予以高度重視和大力扶持。繁興科技是擁有完全自主知識產權的企業。截止至2011年4月，圍繞烹飪機器人相關技術已申請專利220余件，其中國內專利130余件，國外專利90余件，獲得授權60余件，多數為基礎發明專利。繁興科技總部及生產工廠在南山西麗，現有員工近150人，擁有近9000平方米的辦公、生產場地。

據了解，一般的烹飪機器人價格都在數萬元甚至十萬元以上，這樣的價格何時能讓機器人走入尋常百姓家呢?

業內人士表示，這主要是因為它還不是批量生產，因此成本降不下來。趙莫名坦言，烹飪機器人現在僅僅是一個概念產品，工業化過程尚未完成。他舉例指出，當1992年第一批手提電話進入中國市場的時候，它的重量是1.5公斤，體型像一塊轉頭，它的價格是5萬元人民幣。只用了10年的時間，它就發展到只要300元錢就可以買到，功能遠遠比原來強大。“我們最先設計的對象針對餐館、食堂，其次為大型企業、部隊、機關等。最后，它將進入家庭，這也是我們公司追求的最大目標。我們最大的希望是中國的大城市在10年之內有1%的家庭使用上這種機器人。”

廚師會不會因此下崗

鄒志平是武漢安華大酒店的行政總廚。他曾經被中國烹飪協會副會長盧永良大師推薦到揚州大學，為機器人“愛可”設計10道鄂菜。“烹飪機器人只能做煎、炒、烹、炸等簡單的廚房工藝，但較為復雜的工藝，機器人就無法制作。”鄒志平說，比如說湖北的蒸菜，其工藝比較復雜，機器人就無法完成。

烹飪機器人能否替代人，制作出很純正的鄂菜?對此，鄒志平表示，現在還不好說。

但中國烹飪大師孫昌弼表示，湖北菜的味道比較講究，主要以微辣咸鮮為主，其制作工藝主要是煨、蒸、燒、燜等。孫昌弼認為，烹飪機器人做菜，過于機械化，很難做出湖北菜的純正味道。

一位業內人士表示，烹飪機器人的最大意義就在于提升中餐菜肴烹飪的標準化與科學化。前幾年，八大菜系之一的徽菜率先制定了《徽菜標準體系表》，徽菜標準化的實質就是要求以烹調的整個工藝過程為主線，把科學化、規范化、標準化貫徹到菜肴制作中，逐漸使烹飪擺脫傳統手工操作形成的模糊性和隨意性，走向精確，走向標準，讓所有的徽菜制作環節都嚴格遵循統一標準，每一步操作都采用量化指標，保證食品的一貫品質，從而便于實現規模化、機械化、工廠化生產，這也是振興中國菜的必由之路。

在炒菜機器人與菜肴標準之間，是存在著相輔相成的辯證關系的，即：炒菜機器人的誕生，可以保證菜肴的統一質量;而菜肴標準的頒布，又可以保證炒菜機器人對標準原材料等各方面的要求。

一些業內人士認為，即使烹飪機器人在將來得到了廣泛應用，廚師也不會下崗失業，因為人的因素永遠都是第一的，炒菜機器人再能干，畢竟還是由人發明、調試和應用的。使用了炒菜機器人之后，廚師們的工作任務將會更加繁重，用好炒菜機器人，護好炒菜機器人，發展好炒菜機器人，任重而道遠。