廚房裝修相關區域的布局

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】廚房相關設施，主要是指保證廚房生產順利進行的，與廚房生產區配套的，關系密切的附屬設施。比如備餐間、洗碗間、倉庫。

(一）備餐間的布局

備餐間是配備開餐用品，保證開餐順利進行的場所。過去廚房布局中對此設計不夠重視，因而引起上菜緩慢、菜肴質量不穩定的投訴較多。備餐間所起的作用和崗位職責。由于工作性質的原因，其間的設備的種類一般是不變的，主要有熱水器、制冰機、木夾臺、茶葉柜、餐具架柜、小餐具柜等。

(二）洗碗間的布局

洗碗間雖然從工作性質上看不出與廚房生產有什么直接聯系，且一般不屬于廚房直接管轄（在設有管事部或餐務組的單位，它歸屬于這些部門管轄)。但洗碗間一般都設在廚房所管轄的區域內，主要是考慮洗碗間屬于餐飲的后臺工作，繁重嘈雜的聲響是不能影響客人的，在完成餐廳的各種餐具有洗滌、消毒工作外，還要完成廚房眾多的器具、物品的洗滌、消毒工作，廚房的外部（地面、墻壁）清潔工作和垃圾清運工作等，為此，將洗碗間安排在廚房區域內效率會大大提高。

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