酒樓廚房設計原則與要點

作者：www.kbinews.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】360度廚房設計全案，為消費者提供了風格規劃、環境規劃、空間布局、專項治理、安全保障五大板塊的整體廚房設計全案。酒樓廚房設計遵循的原則固然與酒店的廚房相類似，但是相對于酒店（帶住宿）來說，酒樓的收入相對單一，所以廚房的功能需要比酒店的餐飲功能更為強盛。

1. 此種廚房設計中，小眼灶臺成為首選，酒樓的客源數不能固定，但是因為營業面積固定，餐桌數目固定。所以灶臺數目可以根據10分鐘內最大服務餐桌數目來設計。

2. 因為在酒樓吃飯，主食的需求量相對較小，蒸車不必過多。

3. 儲物架是酒樓必備的設備，由于菜單豐碩的原因，預備的原料會相對較多。

4. 工作臺是廚房必備的設備。

5. 酒樓廚房，灶臺數目一般都比較多，油煙較大，所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要，大多數酒樓的排煙道一般都比較長，所以大功率的風機同樣是優先選擇的。

6. 制冷設備，酒樓的必備設備，存放食品原料。

7. 水槽，清洗餐具和廚具必備。

以上的設備是一個尺度廚房工程設計的主要配置，其他設備責視情況添加，如煮粥設備，大功率電磁爐，電磁灶等等

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