小餐飲企業環保進行遇難題 成本太高是問題

去年8月，市政府出臺實施《宜昌市城區飲食業油煙污染防治管理辦法》，明確規定飲食業經營者應當按照要求，安裝與其經營規模相匹配的油煙凈化設備，并確保其正常運行。近日，記者走進城區部分大中小型餐飲業及路邊經營攤點，對城區飲食業安裝和使用油煙凈化裝置的情況進行了探訪。

現狀：大中型餐飲業安裝有凈化設備，小型餐館難覓油煙凈化裝置

3月9日下午，記者來到宜昌國際大酒店二樓的廚房，只見灶臺臺面明亮整潔。該酒店工程安全部經理張華告訴記者，從1998年開業時，酒店便投入十多萬元，在2樓和29樓廚房里安裝了全套油煙凈化裝置，定期清洗和維護，每一次的清理費用在5000元以上。而被層層凈化后，油煙管道里排放出來的煙既沒有顏色，也沒有嗆人或刺鼻的味道。

“噪音小，凈化徹底，效果很不錯!”次日，記者走進城區沙龍宴伍家崗店，宜昌沙龍宴餐飲有限公司黨支部書記余秀碧說，作為一家本土餐飲連鎖企業，公司根據經營規模在宜昌城區的4家門店里全部高規格安裝了油煙凈化設備。其中在伍家崗店引進的油煙凈化設備價格超過6位數。一年的養護費用平均下來超過3萬元。

位于環城東路的魚湯泡飯東門店，擁有十多張餐臺，規模不算大，但該店于2011年投資7萬元安裝了一套油煙凈化裝置，廚房的油煙管道直通樓頂。

雖然目前城區大型飲食業都已按照相關要求，安裝有油煙凈化裝置，但在小型飲食業中安裝情況并不普遍。

記者在城區體育場路多家小型餐館探訪發現，很多廚房只有簡易的排風扇，油煙直接排放室外空氣之中，不少廚房排風扇或灶臺前窗戶上都積攢了厚厚的油垢。一位廚師告訴記者：“實在太多就用鏟子或刀鏟一下，很難清洗。油煙排不出去時，廚房內嗆得我們眼淚直流。”

一些路邊餐館、小吃攤點、燒烤攤位，大多都是油煙直排，嗆人的油煙讓不少行人掩鼻而過。

分析：投資和維修成本成“攔路虎”，餐飲從業者安全和環保意識有待提升

油煙凈化設備主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理，正規的油煙凈化設備能將燒烤爐廢氣及餐飲業油煙中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物質過濾掉80%以上。我國《大氣污染防治法》中規定，城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。

然而，心有余而“錢”不夠，卻是很多未安裝油煙凈化裝置的中小飲食企業負責人面對記者采訪時常提到的一句話。

“投資者不愿意多投入是一個方面，更重要的還是缺乏安全和環保意識。”宜昌靚廚環保設備有限公司經理楊青平告訴記者，2014年，該公司接到安裝油煙凈化設備的訂單數只有10家左右，業務占比勉強達到10%，且安裝的油煙凈化裝置價格為4000元至30000元不等。

城區一家小型餐館的負責人說，目前開一家小餐館的前期投入16萬元至20萬元。如果安裝油煙凈化設備以及請專業公司定期清洗維護等，對正在創業的個體經營戶來說就不是一個小數目，同時一套油煙凈化裝置還要占據2至3個平方米的使用面積，對于寸土寸金的小型餐館而言，也是不能忽視的成本增加。

油煙凈化裝置相比灶臺桌椅，其效果需要花一些時間才能顯露出來，一般新入行的投資人難以看到它日后產生的巨大經濟效應。

“其實仔細想想，還是在花小錢省大錢。”科宇廚業的一位蘇姓負責人和記者算了一筆賬：如果排風機直接處理油煙，它的使用壽命只能維持在半年左右，而且油污長期覆蓋在表層，容易造成火災，埋下安全隱患。換一個排風機至少要幾萬塊，如果發生火災損失就更大。可是，如果事先能安裝油煙凈化設備，情況是可以明顯改善的。

“宜昌有40多家大型酒店油煙凈化系統的清洗工作都是我們公司在做。”致力于環保技術開發和應用的宜昌雅仕達環保科技有限公司負責人盧傳軍告訴記者，保障安全是強調安裝油煙凈化裝置和定期清理的首要原因。

監管：未經環保部門審批不得開業

記者從市環保局了解到，去年8月開始實施的《宜昌市城區飲食業油煙污染防治管理辦法》規定，產生油煙污染的飲食業經營者要進行排污申報，未經環保部門審批或審查后未予批準的，飲食業經營場所不得開業。

市環保部門負責對城區飲食業油煙污染防治實施統一監督管理，協調督促其他相關部門履行監督管理職能;城管部門依法行使飲食業油煙污染行政處罰權;食品藥品監管部門負責依法核發餐飲服務、健康衛生等許可證件、依法查處無證經營等違法行為;各區人民政府、高新區管委會以及規劃、工商等部門，應當依照各自職責，共同做好飲食業油煙污染防治相關管理工作;任何單位和個人都有權對違反本辦法規定的行為進行投訴或舉報。《辦法》還規定，未經環保部門審批或審查后未予批準的，飲食業經營場所不得開業。新產生油煙的飲食業經營場所邊界與環境敏感目標邊界水平距離不得小于9米，涉及將住宅改變為餐飲服務經營性用房的，應當經過相鄰利害關系人同意。