利用社會資源 為餐飲業為廚房創新

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】借腦創新實際是利用社會資源，為餐飲企業的創新提供幫助。餐飲企業可能因為生產長期繁忙，創新精力、能力有限；也可能為了更加廣泛地打開思路，防止企業內部思維定式對創新的阻礙，積極征集、主動借助社會各方力量，以創造出更有內涵、更有價值的新品菜點。

1.借腦創新策略的優勢

①創新范圍廣、思路開闊、容易創制出有別于本餐飲企業傳統風格、新意突出的菜點。

②通過向社會征集新菜肴、新點心，可以培養一批關注企業甚至宣傳本企業的熱心消費者，為培養乃至鎖定更廣泛的消費群體提供了紐帶。

2.借腦創新策略的不足

①宣傳、發動社會力量了解企業、參與創新的前期組織工作比較費事。有些為了舉辦美食節或配合當地時事活動，需要尋找特定原料的專題創新人才或菜點研發創新機構，發掘、聯系更加困難。

②社會創新菜點，無論提供的是制作配方、標準食譜，還是抵店現場制作，都需要進行試做、探討，以認定新菜品的受歡迎程度和市場前景。

③制定合適的費用標準、支付一定費用也是借腦創新所必須考慮和實施的。 而所付費用與創新菜點所產生的直接回報和相關貢獻的平衡是餐飲企業要認真權衡的。

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