和合谷餐飲管理探究廚房烹飪文化

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】早在20世紀(jì)70年代末，錢學(xué)森就提出了 “烹飪工業(yè)化”的理念，而北京和合谷餐飲管理有限公司就是一家踐行錢老理念，致力于探索烹飪工業(yè)化道路以實(shí) 現(xiàn)健康中國人使命的中式快餐企業(yè)。和合谷在2004年成立之初就按照工業(yè)化思 路建立了自己的中央廚房，并與店鋪的終端廚房相互配合、互為補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn) 品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，使產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn) 成為可能，為產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定、口味獨(dú)特統(tǒng)一提供了充分的保障，保證了和合谷連鎖經(jīng)營和無限復(fù)制的能力，為公司的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

和合谷配送加工中心的建設(shè)嚴(yán)格按照IS022000 (HACCP)食品安全體系和食品加工廠設(shè)計(jì)規(guī)范的要求進(jìn)計(jì)、建造，并且經(jīng)過多次的升級(jí)重建，已由原來不到300平方米擴(kuò)大到現(xiàn)在的5000多平方米。配送加工中心按照功能分為員 工休息區(qū)、更衣沐浴區(qū)、冷加工區(qū)、熱加工區(qū)、面食加工區(qū)、包裝區(qū)、常溫庫 房、低溫庫房、備貨區(qū)等區(qū)域，并設(shè)立了采光、通風(fēng)、防蟲、防蠅、防鼠、清 潔、廢水處理、垃圾存放和處理等設(shè)施，各區(qū)域規(guī)定了人流、物流走向，以避免交叉污染。配送加工中心的管理嚴(yán)格遵照IS09000質(zhì)量管理體系、HACCP的關(guān)系鍵點(diǎn)控制，同時(shí)結(jié)合食品安全體系和6T衛(wèi)生管理的要求；加工間實(shí)行分組管理， 加工組內(nèi)實(shí)行崗位互?；ヂ?lián)，根據(jù)公司45家店鋪的銷售需求，保質(zhì)保量地完成加工、配送產(chǎn)品的任務(wù)。

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