廚房設備之爐灶工作流程 創造衛生健康廚房

【中國廚房設備網】中國傳統：民以食為天，我們的飲食文化歷史悠久，作為酒店、餐廳、餐館等等餐飲行業來說，想讓經營不斷延續，商用廚房的衛生是重點，今天我們就給大家分享分享廚房設備之爐灶工作流程：

1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；
2. 參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容；
3. 檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查；負責每月兩次對原材料的市場調查；
4. 負責每月至少兩次研發菜式新品種，邀請相關領導參與，確保每次有2道以上成功菜式；
5. 檢查各項設施設備運行情況（抽油煙機、爐灶，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；
6. 根據接待菜單提前將菜式做好餐前準備，將各項所需配備原材料、配料、汁醬及器皿準備到位，根據用餐人數準備相應數量的米飯，根據季節準備好當日煲湯及涼菜；將砧板廚師切配好的原材料加工（要求原料新鮮，無變質過期等食品，蒸菜、燉菜等按要求制成半成品，涼菜制作在客人到達前30分鐘完成），如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需提前督促采購到位；
7. 根據菜單準時制作員工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪費（可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；
8. 根據上菜時間及要求，準確烹制各種菜肴，確保出品質量。出品時嚴格檢查出品標準，確保為點單菜品，具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品時間不超過規定時間；
9. 在出品過程中與砧板廚師保持良好合作，互補，確保出品質量及速度；
10. 收集顧客對菜品的意見及建議，不斷提高出品質量；
11. 有良好的日常操作習慣，開煤氣灶、電磁爐等必須有人在現在，避免發生事故；隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生；隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；
12. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象；將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；
13. 注意廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；
14. 督促砧板廚師根據次日接待菜單列出菜品采購計劃；
15. 下班前將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；
16. 簽退或打卡下班。

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