作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn
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①廚房對一些不易污染、不便清潔的區域或大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。
②廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每天上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。
③廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點、清潔整理一次。
④廚房屋頂天花板每月初清掃一次。
⑤每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃包干區及其他死角生，并進行全面檢查。
⑥計劃衛生清潔范圍，由所在區域;n作人員及衛生包干區責任人負責區域及公共區域，由廚師長統籌安排清潔工作。
⑦每期計劃衛生束之后，須經廚師長檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為員工獎懲依據之一。
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