作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn
【中國廚房設備網】烹飪作業范圍，隨餐飲企業經營面積大小、網點多少而變。餐飲企業多功能廳、宴會廳、風味餐廳、零點餐廳越多，烹調廚房就越多。各廚房若不合理安排 布局，勢必要配齊若干套廚房設備。尤其是多功能廳廚房，若設備配備齊全，使用頻率不高；設備大多閑置，很不經濟。因此，應盡可能整合廚房資源、合并廚房的 相同功能，如將點心、燒烤、冷菜廚房集中設置、集中生產制作，各出品廚房、各 餐廳分點調配使用成品，可節省廚房場地和勞動力，大大減少設備投資。然而，在廚房設計中，首先必須保證廚房出品及時，質量可靠。否則，一味追求省、并、套，則可能事與愿違。傳統的廚房設計，餐廳與廚房不在同一樓層，多以吊籠取菜。這樣雖然省去了一個廚房，可出菜質量、時效大多受到影響。當不同批次餐飲活動同時進行，其負效應更加明顯。針對這種情況，在不同樓層設計與餐廳規模相適應的烹調廚房，僅配備相應的烹調爐灶等必需設備，則是既經濟又能保 證出品質量的有效方法。
廚房加熱設備最集中使用的地方是烹調間。除此之外，點心間、冷菜、燒 烤、齒水制作也都需要一定數量的加熱設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、醒發箱等。在設計時，應盡量將加熱設備集中:布局，以縮短加熱源的延伸距離，節省投資，減少不安全因素。這樣，也便于集中設置抽油煙設施，以創造廚房空氣清新的環境。
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