作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn
【中國廚房設備網】廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面，因為廚房加工不同于食品加工，生 產出的產品要盡可能在較短的時間內上桌，才能保證其風味。生產和消費幾乎要在同一個時間段進行。所以生產的場所原則上不要遠離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、 噪聲產生，廚房的位置還不能完全靠近餐廳。盡管這是個很矛盾的問題，但如果將餐飲生 產的需要作為廚房位置確定的依據，這個問題是不難解決的。歸納各種規模和形式的餐飲企業，可以發現廚房所處的實際位置一般有以下三種類型
一是設在底層。考慮到垃圾和貨物運輸的方便，以及能源輸送的方便，大多數飯店選 擇這種安排。事實上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店，除去能源和垃圾運送便利的 因素外，對人住的客人和零散客人就餐都會提供相應的便利。這種類型的廚房多會選擇與 餐廳在一個層面上。
二是設在上部。這種類型有兩種情況，一種是針對高層的酒店。因為 許多高層酒店處在非常優越的地理位置，要不浪費樓頂的資源，就是設立旋轉餐廳或觀光 餐廳，相應的會有配套廚房。這種在高處的廚房，一般要減少垃圾的產生，只能避免在高 層廚房進行初加工，所有的原料采用半成品，而為了安全，爐灶要盡可能使用電加熱。另 —種情況是針對樓層不高的社會酒樓。這部分社會酒樓（有的缺少一定的客用電梯）為了 將更多的便利留給顧客，考慮到顧客少爬樓及油煙噪音的擾客因素，多將廚房設置在頂 樓。這種類型的廚房一般會占據整個樓面，多與餐廳不在一個層面上，這就需要更多的專 用傳菜電梯和傳菜通道。
三是設在地下室，如果底層面積比較緊張，多數飯店會選擇地下室作廚房，這類廚房弊端較多，一般原料和垃圾的運輸都是通過電梯，效率不是很高。另外，使用煤氣或液化氣，危險系數會加大，只有具有良好的通風設備才能避免危害的存在。
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