廚房設備的選擇以及合理使用

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

合理的使用
　 　1、正確地合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法及正確執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避 免不合理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出產品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具體使用某個設備的 廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備結構；懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備；會保養 設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的人，要加強管理和具體培訓。有專人負責，比如切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就是從 機械的使用、保障切出羊肉片的質量和規格，到定期檢修、保養、排除故障都有專人管理、專人負責。
　　2、工作時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。

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