作者：余海兵
2013-3-11 17:19:55 北京余海兵廚房設備有限公司 根據一項新研究，切水果蔬菜時留在刀具上的不只是爽滑的菜汁果肉，如果這種水果蔬菜不干凈的話，還會將病毒傳播到菜刀上。科學家們雖然早就知道細菌會以這種方式污染廚房用具，但是這項新研究首次觀察了甲型肝炎病毒和諾如病毒，這兩種病毒是美國最常見食源性疾病的病因。該發現能夠幫助食品安全調查員找出食源性疾病的來源，研究出新辦法來防止此類疾病的爆發。
為了實施這項研究，科學家們開發了一些技術，能夠將病毒從菜刀和擦菜板上剝離，然后確定病毒數量的多少。他們計量了從污染的蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒和諾如病毒的數量。
不管菜刀是什么材質，也不論菜刀的鋒利程度如何，在所有種類的瓜果蔬菜中，半數以上的瓜果蔬菜能夠將病毒粒子轉移到菜刀上。某種病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些組合污染菜刀的可能性會更大，例如：多數情況下，從草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的病毒是諾如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。此前也有類似的實驗發現，多數情況下胡蘿卜到擦菜板的病毒轉移存在交叉污染現象。
然后，研究人員檢測了污染的菜刀是否能夠將病毒轉移到干凈的水果蔬菜上。“真正讓人感到吃驚的是：至少七種水果蔬菜會被一把遭受污染的菜刀所污染，”該研究的主持人、病毒學家兼食品安全研究員珍妮弗·坎農說。她還說，這是按較少的數量估計的，因為該研究在實驗時利用同一把刀按次序僅僅切了七種水果蔬菜。該研究結果表明，食源性病毒跟細菌一樣，同樣有可能傳播到廚房用具上。以前的研究已經證明，不到20個病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。
坎農指出,病毒污染廚房用具的警告對于商業性廚房來說是最有幫助的，因為在商業性廚房中為滿足不同的飲食需求準備了許多種水果蔬菜，而這些水果蔬菜又都是同時被切好的。然而，該發現對于在家做飯的人也是一個警告。坎農說,不管是調羹、菜刀還是飯碗，你用手拿的任何東西都有可能成為從手到食品的污染交叉點，進而成為食品與食品之間的污染交叉點，所以，建議人們不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在處理不同的水果蔬菜時洗一洗廚房用具，做到切任何一種水果后都及時清洗廚房用具，這樣才能讓細菌遠離人們的健康。（余海兵）
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