質檢總局關于龍舌蘭酒（特其拉）【Tequila】質量特色與其自然因素和人文因素關聯性的公告（2015年第154號）

應墨西哥龍舌蘭酒監督管理委員會的申請，質檢總局組織對龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素關聯性進行了審查，參照《地理標志產品保護規定》，現予以公告發布。

附件：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素的關聯性

質檢總局

2015年12月21日

附件

龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質量特色與其自然因素和人文因素的關聯性

一、名稱

龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

二、自然因素和人文因素

（一）歷史淵源及知名度。

一直以來，龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]不僅是墨西哥人的國酒，更是他們文化和歷史的獨特體現。

正如太陽、地球、人類都有其自身的起源傳說一樣，關于龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的起源也有它自己的一段傳說。這種酒提取自既神秘又神圣的龍舌蘭科的一種——藍色韋伯龍舌蘭。

幾百年來，人們不斷地改進藍色韋伯龍舌蘭的種植。在龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］產區還出現了無數與其生產元素相關的文化景觀和建筑創意，為提升墨西哥的國際形象做出了貢獻。

如今的龍舌蘭小鎮被西班牙人自1530年起命名為圣地亞哥·德·龍舌蘭。西班牙人喝完了自己的白蘭地后，開始蒸餾龍舌蘭的發酵汁液，這便誕生了北美最早的本土蒸餾酒精飲料，這是墨西哥文化和西班牙文化的首次融合。

1600年左右，阿爾塔米拉侯爵唐·佩德羅·桑切斯·德·塔格爾在現在的哈里斯克州首府所在地開辦了第一家酒廠，開始了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的量產。十九世紀初，龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］在墨西哥哈里斯克州實現了大規模量產，并在1884年第一次出口到美國。

1974年墨西哥政府宣布龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］為地理標志保護產品。確認了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的獨特品質及與其自然因素和人文因素的關聯性。

（二）龍舌蘭酒(特其拉)［Tequila］具有以下主要獨特性：

1. 產地的唯一性。

龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的名字源于龍舌蘭小鎮，距哈里斯克州首府瓜達拉哈拉市65公里。根據墨西哥龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］地理標志保護聲明，哈里斯克州的125個自治市也是龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的產區。時至今日，哈里斯克州地區仍擁有數量最多的龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠。

2. 原料的唯一性。

盡管墨西哥擁有兩百多種龍舌蘭，但龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］只能用藍色韋伯龍舌蘭為原料。

（三）與自然因素的關聯性。

生產原料的種植區域處在海拔600米到2500米之間，氣溫在5到28攝氏度之間，年平均降水量在600到1600毫米之間。土壤pH值在6.0到8.0之間。所有這些條件造就了藍色韋伯龍舌蘭的獨特性。由于氣候條件獨特，這些地區被墨西哥政府授權為藍色韋伯龍舌蘭種植和龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］生產的特定區域。

（四）與人文因素的關聯性。

龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］悠久的釀造歷史是墨西哥的驕傲。龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］和墨西哥傳統有著千絲萬縷的聯系。從阿茲特克文明時代就開始了龍舌蘭的種植、發酵、萃取。到中世紀這一傳統得以深化。

1. 龍舌蘭種植的傳統。

墨西哥是唯一提煉龍舌蘭植物并釀酒的國家。龍舌蘭植物需要生長6至8年，才能使其根莖部位的含糖量最為充足。由于復雜多變的氣候條件的影響，對于龍舌蘭的生長是一個考驗，因此只有具備相關的知識和專業技能并經驗豐富的農民才能種好龍舌蘭。

2. 收割方式的獨特性。

砍下龍舌蘭葉的農民稱為“西瑪多”（Jimador），他們用一種頂端是圓形鋼制的長木棍“科阿”（Coa）靈巧地將葉子從龍舌蘭的頭切下。這種切割法只適用于生產龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］使用的藍色韋伯龍舌蘭，這一過程叫做“西瑪”（Jima）。值得一提的是，“科阿”（Coa）重達4公斤，每個“西瑪多”（Jimador）平均每天要處理幾百個龍舌蘭，并且完全采用傳統的人工收割，代代相傳。

3. 水解方式的獨特性。

傳統是將龍舌蘭的頭放入地下泥石鍋中進行烹煮。這種傳統水解方法沿用至今，但現在也采用更為先進的技術。

4. 提取汁液方法的獨特性。

按照傳統，龍舌蘭的頭經過水解后，存放在一個很大的叫做“塔洪娜”（tahona）的石質容器內，它類似于磨坊，由動物帶動石輪的轉動。這種傳統碾磨方法一直沿用至今，但現在也有龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠采用更為現代的技術。