餐飲業(yè)消毒柜成為擺設(shè)？ 是時(shí)候加強(qiáng)人人監(jiān)管了

上個(gè)世紀(jì)八十年代，我國(guó)病毒性肝炎(乙肝)發(fā)病率為8%-15%，世界乙肝一半在中國(guó)，這句話不是危言聳聽。乙肝可以通過(guò)密切生活接觸如一起吃飯來(lái)傳播，為了改變這種現(xiàn)狀，我國(guó)研發(fā)出第一臺(tái)消毒柜，一時(shí)間這種新興的家電作為一種時(shí)髦的產(chǎn)品大受歡迎。1999年以“殺甲肝、殺乙肝”為兩星標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性淘汰了一些干燥柜產(chǎn)品及雜牌廠家后，消毒柜行業(yè)完成了第一次真正意義上的整合。

2005年，我國(guó)實(shí)現(xiàn)對(duì)乙肝疫苗的免費(fèi)接種，2015年乙肝發(fā)病率被控制在了1%以下。但這并不代表沒有，對(duì)于20-59歲人群來(lái)說(shuō)，又與疫苗普種率低，病毒攜帶者的數(shù)量很高，因此2009年，我國(guó)《食品安全法實(shí)施條例》三十二條第二款規(guī)定，“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。” 從法律上讓消毒柜走進(jìn)酒店、賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等公共場(chǎng)所。我們知道，消毒柜通過(guò)紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒等，能夠高效殺死病菌病毒，有效抑制細(xì)菌繁殖。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，不少餐館都存在著消毒設(shè)施不開，用于放置碗筷等現(xiàn)象。

北京一名記者發(fā)現(xiàn)，崇文門附近一家麻辣燙店消毒柜只早上開一次，補(bǔ)充餐具后不再啟動(dòng);護(hù)國(guó)寺附近一家粥店插上電源卻沒有按下消毒按鍵，只將消毒柜當(dāng)作置物架，碗筷拿出還在滴水;銀錠橋邊一家米線店有筷子消毒機(jī)，勺子卻只是尋常放置……這種情況不是北京獨(dú)有，西安記者走訪西安市內(nèi)不同區(qū)域的16家中小型餐館，發(fā)現(xiàn)兩家沒有筷子消毒機(jī)，9家餐館里的消毒柜、筷子消毒機(jī)在“偷懶”，一些沒有通電的消毒柜甚至變成普通的碗柜，有些消毒柜門敞開著，顧客隨意從里面拿取餐具，餐館服務(wù)員對(duì)此視而不見。

面對(duì)這些亂象，專業(yè)人士指出，餐具消毒完成后可以關(guān)閉消毒柜電源，但消毒后的餐具不應(yīng)“濕漉漉”，消毒柜里添加餐具后應(yīng)再次啟動(dòng)消毒。那么，如何避免這些現(xiàn)象的出現(xiàn)呢?這需要從法律法規(guī)、監(jiān)管部門、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者四個(gè)方面齊入手。

法律法規(guī)方面，目前新出臺(tái)的《國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。4月17日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》中也對(duì)消毒后的餐具感官要求作了描述，應(yīng)當(dāng)“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

監(jiān)管部門方面要加強(qiáng)監(jiān)管。此次北京報(bào)道出來(lái)后，西城區(qū)食藥監(jiān)局制定了餐具消毒專項(xiàng)檢查計(jì)劃，重點(diǎn)檢查清洗消毒的規(guī)范操作，并幫助餐廳對(duì)洗碗間進(jìn)行 “改造”：在洗碗池里標(biāo)出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線后，加入兩杯消毒液，正好可以達(dá)到規(guī)定的消毒配比。除此之外，還表示將加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)，在檢查中使用抽檢和快檢等技術(shù)手段，并要求餐廳公示消息環(huán)節(jié)。

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者需要加強(qiáng)自律。應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事小餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。因?yàn)槟壳耙恍┍O(jiān)管部門往往只注重監(jiān)管專門的餐具集中消毒企業(yè)，對(duì)自行消毒的餐廳似乎無(wú)暇顧及。因此，中小餐飲商家加強(qiáng)自身的社會(huì)責(zé)任感是必要的。

而消費(fèi)者則要維護(hù)好自己的權(quán)益，面對(duì)不良現(xiàn)象，要敢于舉報(bào)。2016年1月1日起施行的《陜西省小餐飲管理辦法》規(guī)定，任何組織或者個(gè)人有權(quán)對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)中的違法行為進(jìn)行投訴和舉報(bào)，依法向有關(guān)部門了解小餐飲食品安全信息，對(duì)小餐飲食品安全工作提出意見和建議。如果出現(xiàn)這種情況，完全可向老板較真，如果有必要也當(dāng)向監(jiān)管部門舉報(bào)，較真與舉報(bào)有助于監(jiān)管部門掌握線索，及時(shí)處理商家的違規(guī)行為。