臟臟包熱度高漲 會帶動休閑烘焙企業(yè)嗎？

不怕丑，不怕臟，明星們丟掉包袱為臟臟包打call!雖然，臟臟包就是巧克力可頌圖上一層厚厚的可粉。2017年11月開始，臟臟包作為新一屆網(wǎng)紅，熱度依然居高不下!

然而，臟臟包目前在市場上都沒有特定的品牌。這會不會成為一個機(jī)遇，臟臟包會把這波熱度帶到休閑烘焙企業(yè)嗎?

是否會推臟臟包?三只松鼠、港榮、三輝麥風(fēng)這樣說

食品商聯(lián)系了幾位休閑烘焙企業(yè)人士，三只松鼠用“機(jī)密”兩字回復(fù)，這說明，不管做與不做，他們都考慮過臟臟包的相關(guān)話題;港榮食品則明確表示，不會做跟隨性產(chǎn)品;三輝麥風(fēng)的鄭總說，11月底曾建議過公司做同類產(chǎn)品，但目前沒有后續(xù)動作。

首先，臟臟包的生命周期待定。三輝麥風(fēng)鄭總表示，預(yù)計(jì)臟臟包的生命周期最多兩年。(其實(shí)，最近韓國一家面包店研發(fā)出一款彩虹包，與臟臟包不同，這款彩虹包有著極高的顏值，撕開面包，里面的芝士可以拉出一道“彩虹”?？赡?，臟臟包馬上就被搶走風(fēng)頭~)

其次，生產(chǎn)上比較麻煩，按照目前市場上面包房做的臟臟包來說，現(xiàn)在只能做定量裝的，最大的問題在于包裝和選材。(可頌面包的工藝和生產(chǎn)線可能已經(jīng)比較成熟，但是要做出高品質(zhì)的臟臟包，選材很關(guān)鍵。而且臟臟包最外面一層可可粉也是對包裝的一個嚴(yán)厲考驗(yàn)吧!)

臟臟包走向工業(yè)化生產(chǎn)要跨過幾道坎?

有人說，這個時代，最昂貴的是知名度。不用大筆代言費(fèi)、不用挖空心思做營銷，“臟臟包”自帶的超級流量怎樣能夠順理成章的走向工業(yè)化，并且由“網(wǎng)紅”走向“長紅”，大概還需要認(rèn)真對待以下問題。

第一，產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)?，F(xiàn)在，網(wǎng)上很多關(guān)于臟臟包的用料配方和制作流程，很多餅店或者蛋糕店為了快速上貨，網(wǎng)上隨意搜索了一個方子邊投入知錯，這對于工業(yè)制品是萬萬不可的。三輝麥風(fēng)的鄭總提到：如果注意一下產(chǎn)品的用料和質(zhì)量，臟臟包的保質(zhì)期是一個優(yōu)勢。

第二，面包的包裝。面包包裝可以保持面包清潔衛(wèi)生;防止面包變硬，延長保鮮期;增加產(chǎn)品的美觀。而對于臟臟包而言，還要保持產(chǎn)品的特色，外層的可可粉需要在工藝和包裝上下足功夫。

第三，“改產(chǎn)品”，延長生命周期。網(wǎng)紅的生命周期很有限，讓其真正進(jìn)入工業(yè)化制品階段，需要會“利用”，可以變換顏色、可以修改尺寸，還可以豐富餡心，延長其生命周期，使得臟臟包真正“為我所用”。

面包品類成長空間仍很大 根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國烘焙行業(yè)市場前景調(diào)查及投資機(jī)會研究報(bào)告》顯示，2016年我國面包銷售量達(dá)223萬噸，銷售額達(dá)298億元。2011-2016年銷售量年復(fù)合增長率為7%，銷售額年復(fù)合增長率為12%。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國人均每年僅消費(fèi)1.5千克面包，與我國飲食習(xí)慣相近的日本以及香港地區(qū)，人均面包消費(fèi)量都超過了7千克，大約是我國人均消費(fèi)量的5倍。而在烘焙產(chǎn)品消費(fèi)額方面，我國人均消費(fèi)額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見，我國面包行業(yè)的成長空間還很大。

“目前蛋糕行業(yè)已經(jīng)做到一個極致，烘焙行業(yè)將來會在面包上發(fā)力。而且，面包比蛋糕更加健康，所以面包未來的發(fā)展會是不同品類的變化，這次是巧克力，下次是白色面包也有可能?！编嵖傉f到。(文章轉(zhuǎn)載自微信公眾號：食品商 ID：tyjzksp)