舌尖上的中國 廚房器具光榮革命進行中

2月19日，闊別4年的《舌尖上的中國》重回熒幕，帶來美食與文化的雙重盛宴，春節(jié)已過，但關于家鄉(xiāng)的味道仍纏綿齒間。中國一部文明發(fā)展史，與“食”相關的故事不勝枚舉，而“食”的記憶也促進著廚房用具的極大豐富。《舌尖3》便是從“器”的講述開始的，一灶七口鍋，蒸煮燜燉帶保溫的“河南穿山灶”；千錘萬鍛，鍋如明鏡的章丘鐵鍋；聲若龍吟，切姜如玉的濟南菜刀；還有石板、石釜、銀杏砧板、竹編籠屜、泡菜壇子、同治套碗……用川味大師傅的話來講，“有生命的器物，創(chuàng)造著有生命的食物”！

　　快節(jié)奏的壓力下，普通人的廚房中已經很難體味精功細膾的功夫美食了，但對美好生活的向往，促使人們用科技手段成就“傳統(tǒng)味道”的還原，一場關于廚房的革命已經揭幕。

　　廚房生活新風尚

　　在方太“生活家”體驗館，一場美食推介活動正在進行。紫薯糕、蝦餃、粉蒸肉、木瓜牛奶雪蛤、牛排、椒鹽大蝦、烤雞翅、蘆筍等美食排布在一條長桌上，而如此豐富的菜品都是由方太的蒸微一體機獨立完成。盡管售價萬余元，但這種新產品依然得到不少消費者青睞，而方太也致力于挖掘其更多的使用潛力。

　　方太蒸烤微產品部部長湯榮告訴中國家電網，“‘蒸’是中國飲食文化的重要組成部分。西方人喜歡烘焙，相較而言，中國人更青睞蒸制食物。蒸的方式能夠保留食物的原汁原味，營養(yǎng)不易流失，蒸饅頭、蒸米飯、蒸蔬菜、蒸海鮮、蒸湯，蒸肉，都是老百姓喜聞樂見的食物烹飪方式。正是考慮到中國人對蒸食的熱愛，方太研發(fā)出集合蒸微一體的產品。”

　　用湯榮的話來講，蒸微一體機體現了中國“水火相濟”的古老哲學，其最早的形態(tài)可追溯到春秋時期的甑，“溫度高，蒸汽足是蒸的精髓所在。方太蒸微一體機擁有雙蒸汽發(fā)生器，其瞬間最大功率可達2000瓦，升溫快、蒸汽足，同時配合微波加熱方式，外蒸內微，不僅時間短，且營養(yǎng)保留充分。”

　　“現在，我們很多消費者是想做飯但是不會做，或者會做飯但是不想做，當然還有既不會做也不想做的。而我們的使命，就是讓做飯過程簡單、便捷還要美味。為此，湯榮的團隊進行了大量食材烹飪曲線實驗，“目前，機器預置有62道蒸微菜，消費者還可以在此基礎上進行靈活的變化。”以最普通的蒸饅頭為例，用戶只要加好原材料，一體機即可完成從發(fā)酵到蒸熟的全過程，“在蒸饅頭的基礎上，蒸米糕，蒸粽子、蒸玉米都可以實現。”

　　高端廚電受青睞背后的邏輯是中國人消費能力的提升，瑞穗證券首席經濟學家沈建光指出，2018年中國零售銷售額有望首次趕超、甚至反超美國。而作為能夠提升幸福感和生活品質的廚電產品，則將受益于這種消費能力的釋放。上市公司老板電器的2017年第四季度研報中提到，我國嵌入式產品處于發(fā)展偏早階段，配套率遠低于國外發(fā)達國家，市場空間廣闊。目前，嵌入式產品有望從導入期步入成長期，行業(yè)發(fā)展有望提速。而細分品類中，符合中國人烹飪習慣的蒸汽爐和洗碗機將是公司未來發(fā)展重點，2017年H1零售額增速分別高達121.86%和571.9%。

　　除了微蒸烤一體機外，包括IH電飯煲、破壁料理機、空氣炸鍋、電烤爐、榨汁機等在內的一系列廚電小家電開始出現并扎根在中國廚房中，而“秀廚藝”也代替“下館子”成為時代新風尚。

　　除了這些新興產品，廚房必備的煙灶產品技術升級也突飛猛進。來自湖南湘潭的迅達，三十年來主攻燃氣灶產品升級。2017年，他們推出了新品“智尊”猛火灶，通過爐頭的改善，將大氣式燃燒與紅外線燃燒結合起來，爐頭“聚火”能力更強，燃燒效率可達75%，遠超國家一級能效標準；綜合性家電巨頭海爾則發(fā)力燃氣灶安全技術，開發(fā)出防干燒燃氣灶，利用爐頭部分的傳感器，可以自動檢測鍋底溫度，一旦發(fā)現超溫，會自動熄火保護，同時，燃氣灶還能檢測意外熄火和長時間不坐鍋，自動切斷氣源，避免意外發(fā)生。

　　而在吸油煙機技術的進步上，節(jié)能環(huán)保、大吸力、深度籠煙、油煙過濾、自清洗、降噪以及煙灶聯(lián)動成為高端產品的標配。在獻禮“十九大”《輝煌中國》紀錄片中，方太國家級油煙實驗室現身《綠色家園》篇。這在個實驗室中，誕生了方太油煙高效分離與煙氣凈化技術，有效降低了烹飪油煙對大氣環(huán)境的影響，“油煙機產品從解決用戶居室內環(huán)境健康問題升級到關注整個國民呼吸幸福指數”。

　　廚房革命的臨界點

　　國家信息中心信息化和產業(yè)發(fā)展部副主任蔡瑩認為，中國正在迎來一場廚房革命。“且不論新購住房，即便是舊房改造安置，人們可能不裝修客廳，但一定會裝修廚房。而且，隨著中國城鎮(zhèn)人口的擴容，三四線市場迅速成長，會形成廚電需求的新藍海。”

　　道理很簡單--從平房、獨門獨戶的院落搬到樓房，使用公共煙道和公共管道，油煙機、燃氣灶還有抽水馬桶將成為必需品。

　　老板電器技術總監(jiān)周海昕提到，2017年我國廚電市場中，煙灶品類的總體銷售量與銷售額占比仍是最大的。其中，油煙機銷量同比增長2.9%，約為2839萬臺，銷售額增長9.7%，達到414億元；燃氣灶銷量增長2.9%，約3184萬臺，銷售額增長8.1%，達到215億元。“煙灶產品仍是廚電的主戰(zhàn)場，而銷售額的增幅遠超銷量增幅也說明了大家愿意為更好的品質買單。”

　　主場之外，2017年，國內洗碗機產品銷量同比增長144%，達到95.9萬臺，銷售額同比增長129%，實現金額43.7億元；嵌入式電蒸箱銷量同比增長56%，約合53.8萬臺，銷售額同比增長55.7%，實現金額約為34億元；嵌入式電烤箱銷量、額同比增長23%，銷量52萬臺，實現銷售額29億元。

　　“可以說，廚電在整個家電品類中仍處于成長期。”周海昕認為，“其中，煙灶消處于穩(wěn)態(tài)，嵌入式的微、蒸、烤、洗則處于由導入期向成長期的過渡。”

　　他指出，在消費升級的新階段，廚電市場也出現了相應的新趨勢，“首先，消費者品牌選擇更趨集中，前10品牌零售額占比達到33.8%，品牌的擴張與洗牌同步上映；其次，從單個產品到套細化解決方案成為趨勢，這與消費者對精裝修，家居協(xié)調性的需求密切相關；同時，消費者對于期望的烹飪方式與現有廚房環(huán)境、空間的矛盾也在凸顯，比如，烹飪能力有限與對美食的向往，烹調方式與健康飲食的向往，廚房生活單一與享受烹飪樂趣的矛盾，解決這些矛盾與痛點，將成為廚電產品未來升級進步的主線。”