傳統(tǒng)廚具與智慧廚房的博弈

新春佳節(jié)剛過(guò)，你是否在為“每逢佳節(jié)胖三斤”而煩惱?這也在所難免，中國(guó)講究民以食為天，春節(jié)大魚(yú)大肉，清明節(jié)要吃青團(tuán)，端午又將迎來(lái)咸甜粽子之爭(zhēng)，中秋團(tuán)圓夜又叫月餅節(jié) 、臘八節(jié)吃臘八粥……可真是一整年都在“食俗”上孜孜不倦。

有趣的是，2018年的新春，你肯定不止“胖三斤”。因?yàn)闀r(shí)隔4年的《舌尖上的中國(guó)3》回歸，再次為國(guó)民奉上美食盛宴，聚集了吃貨們的目光。出人意料的是，《舌尖3》第一集沒(méi)有介紹讓人垂涎欲滴的美食，而是從傳統(tǒng)的鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具入手，講述中國(guó)烹飪器皿的匠心獨(dú)運(yùn)。

在多數(shù)國(guó)民家庭里，這些傳統(tǒng)廚具早已不見(jiàn)蹤影，人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣使用家電廚具，享受方便快捷的廚房體驗(yàn)。如今重提傳統(tǒng)廚具，是官方高調(diào)回歸?還是正面宣戰(zhàn)智慧廚房?

第一戰(zhàn)：生產(chǎn)過(guò)程

“我是來(lái)看美食的，怎么被種草買(mǎi)了鍋?”《舌尖3》第一集“器”播出后，不少網(wǎng)友如此評(píng)論?！?2道工序、18遍火候、1000度高溫錘煉、36000次捶打”，雖然都是虛數(shù)，但千錘百煉的章丘鐵鍋，一夜之間成為“網(wǎng)紅”爆款。

實(shí)際上，不只是章丘鐵鍋，鐵質(zhì)的鍋碗、刀具等傳統(tǒng)廚具，都需要反復(fù)錘煉才能成型。生產(chǎn)過(guò)程繁復(fù)、耗費(fèi)大量勞動(dòng)力，是傳統(tǒng)廚具最大的短板。即使反復(fù)錘煉的廚具質(zhì)量?jī)?yōu)良，但在泱泱大國(guó)里，沒(méi)有量產(chǎn)能力的產(chǎn)品，是缺少發(fā)展后勁的，難以成為一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，這些各具特色的傳統(tǒng)廚具，普遍存活于個(gè)別地域以及用戶(hù)口碑里。

而智慧廚房，則是由一系列智能家電單品互聯(lián)構(gòu)成的。他們不需要人工的千錘百煉，凝聚的是設(shè)計(jì)工程師們最前端的科技設(shè)計(jì)，是人腦智慧與終端產(chǎn)品的結(jié)晶。

目前，在國(guó)內(nèi)主營(yíng)智慧廚房的廠商，均是在家電領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊企業(yè)，如海爾、長(zhǎng)虹、TCL等。它們?cè)趥鹘y(tǒng)家電領(lǐng)域擁有強(qiáng)勁的研發(fā)和生產(chǎn)實(shí)力，并將越來(lái)越多的黑科技，如人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等，植入到廚衛(wèi)單品之中，再由整體方案串聯(lián)出定制化的智慧廚房系統(tǒng)。

當(dāng)然，從使用層面上來(lái)看，傳統(tǒng)廚具即買(mǎi)即用;智慧廚房還需要整體的布線(xiàn)調(diào)配，使用成本較高，目前尚未廣泛普及。但個(gè)別的智能單品，如智能抽油煙機(jī)、智能烤箱、智能電飯煲、智能冰箱，都已經(jīng)逐步走進(jìn)我們的生活。相信再過(guò)幾年，智慧廚房將會(huì)“飛入尋常百姓家”。

第二戰(zhàn)：菜色味道

眾所周知，中式烹飪最講求“火候”。以最簡(jiǎn)單的蒸排骨為例，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了，時(shí)間短了，則還沒(méi)熟透。最終要達(dá)到“嫩而不生，透而不老，爛而不化”，才算得上是上乘菜色。那么傳統(tǒng)廚具與智慧廚房在菜色味道上，是否也各有千秋呢?

鐵鍋爆炒火光沖天、砂鍋燉湯三四小時(shí)、老壇腌菜數(shù)百天……無(wú)需質(zhì)疑，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的事實(shí)證明，傳統(tǒng)廚具在控制火候方面是十項(xiàng)全能的，為我們制造眾多刺激味蕾的美味佳肴，是中國(guó)祖祖輩輩傳承下來(lái)的“美食秘籍”。

相對(duì)而言，智慧廚房在控制火候上更程序化，炒、蒸、熬、煮、燉、煨等烹飪方式都有標(biāo)準(zhǔn)的火候、時(shí)間控制。雖然口味上大致相同，但還是少一點(diǎn)“火候”。因此在老一輩心中，智慧廚房在菜色味道上，始終不及傳統(tǒng)廚具有“人味”。

好在智慧廚房擁有操作簡(jiǎn)單、清理方面等特點(diǎn)，能彌補(bǔ)味道上的不完美，滿(mǎn)足了快節(jié)奏生活人群的飲食要求，悄然成為年輕人市場(chǎng)的一種生活新風(fēng)向。

第三戰(zhàn)：營(yíng)養(yǎng)保障

中國(guó)人對(duì)美食的追求一直費(fèi)盡心思。尤其是隨著國(guó)民生活品質(zhì)的提高，人們不僅追求食物好吃，更加追求營(yíng)養(yǎng)。

由于傳統(tǒng)或低端廚具制作簡(jiǎn)單，在烹飪時(shí)令食物的營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。舉個(gè)例子，鐵鍋燒飯可以補(bǔ)鐵，聽(tīng)起來(lái)挺有道理的。但事實(shí)上，鐵鍋能增加食物中鐵含量，但那叫烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染，并不是人體所需要的鐵元素。況且，鐵鍋烹調(diào)也會(huì)增加抗氧化物質(zhì)的損失，指望鐵鍋扭轉(zhuǎn)缺鐵性貧血或者解決什么問(wèn)題，實(shí)在不太現(xiàn)實(shí)。因此，傳統(tǒng)廚具在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，效果并不及格。

為了解決這一營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，智慧廚房采用了嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)均衡管控系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)運(yùn)算把握食品、菜肴的高營(yíng)養(yǎng)指數(shù)。例如，在海爾智慧廚房平臺(tái)，利用大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用等技術(shù)，通過(guò)對(duì)歷史一個(gè)月的食材分析和新鮮指數(shù)的數(shù)據(jù)分析，對(duì)用戶(hù)的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、推薦;并對(duì)食材的保質(zhì)期、種類(lèi)等信息統(tǒng)一管理，保證食品新鮮安全。

未來(lái)，智慧廚房在營(yíng)養(yǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)中，還將會(huì)加入人工智能技術(shù)，讓廚房告訴用戶(hù)所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)、涵蓋該營(yíng)養(yǎng)的菜肴、如何制作該菜肴等信息，感受更智能化的廚房體驗(yàn)。

小結(jié)

文章來(lái)到尾聲，相信大家對(duì)傳統(tǒng)廚具與智慧廚房都有一定的了解和偏愛(ài)。以“黑貓白貓論”來(lái)看，兩者其實(shí)也不需要過(guò)多比較，只要能烹飪出我們喜愛(ài)的菜肴，它們都是我們的生活好助手。

只是隨著智能化時(shí)代的穩(wěn)步推進(jìn)，家電廚房來(lái)到了發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，傳統(tǒng)廚具固然不會(huì)馬上退出歷史舞臺(tái)，智慧廚房也不會(huì)立即占領(lǐng)市場(chǎng)。循序漸進(jìn)，才是家居廚衛(wèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好節(jié)奏。