烘烤設(shè)備了解一下！讓面包變得色澤誘人

喝咖啡有損人體健康?筆者在上期食品留言系列文章對此進(jìn)行科學(xué)分析，認(rèn)證其存在片面性，實為謠言(上期鏈接在文章底部)。再接再厲，這期內(nèi)容要改正消費者購買食品時的誤區(qū)，并從設(shè)備角度講解誘人面包的誕生。

有不少消費者在購買面包時，會誤以為褐色面包就是全麥面包，其實這只是外表顏色在迷惑大眾。擁有褐色顏色的面包并不一定是全麥面包，有些是因為面包師在其中添加了相應(yīng)的食用色素產(chǎn)生的效果。所以，褐色面包不一定是全麥面包，消費者在購買時要看清包裝上的標(biāo)識。

讓面包呈現(xiàn)顏色除了是食用色素在“作祟”外，烘烤環(huán)節(jié)也會讓面包外表顏色發(fā)生改變。有些面包的色澤十分誘人，而有的面包外表卻平平，這與面包師的烘烤技術(shù)、設(shè)備息息相關(guān)。拿吐司來說，合格的高品質(zhì)吐司內(nèi)涵要夠松軟、細(xì)膩，外表也要金黃誘人，這就對烘烤工藝要求十分嚴(yán)格。

面包的烘烤一般要使用到烤箱、烤爐等設(shè)備，如今市面上的烘烤機(jī)品類多種多樣，有電烤爐、烘烤爐、隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐等，客戶可以按照自身要求選擇相應(yīng)設(shè)備。那么，能烘烤出高品質(zhì)產(chǎn)品的烤箱需要擁有哪些性能?機(jī)械制造企業(yè)都從哪些方面提升烤箱整體質(zhì)量?筆者對此進(jìn)行簡要闡述。

一臺好的烤箱首先需要的是良好密封性，以減少熱量散失，讓面包在烘烤過程中受熱均勻。如合強實業(yè)所生產(chǎn)的面包烤箱就具備超強密封性及保溫性，最大程度減少了熱量的損失。并且設(shè)備還將熱風(fēng)對流循環(huán)技術(shù)、緩慢自轉(zhuǎn)小車裝置相結(jié)合，讓食品各個部位均勻受熱。噴水加濕裝置的承載也進(jìn)一步保證烤箱內(nèi)溫度達(dá)標(biāo)。操作人員還可以通過設(shè)備配置的照明系統(tǒng)，通過爐內(nèi)玻璃清楚地實時觀察把控食品烘烤狀況，如有問題及時能做出更正。

密封性良好是一方面，設(shè)備操作便捷、高效也同樣重要。隨著科技快速發(fā)展，目前有很多烤箱都實現(xiàn)自動化一鍵式控制，比如燁昌食品的遠(yuǎn)紅外電烤箱，具有自動控溫、定時自動報警、超溫安全保護(hù)等功能，在節(jié)省人力物力的同時達(dá)到高效目的。另外，遠(yuǎn)紅外線電熱管、熱反射板、雙層隔熱寬敞玻璃視窗等配置，讓設(shè)備的質(zhì)量更是大幅提高。

擁有合格高品質(zhì)烤箱的基礎(chǔ)上，不同面包種類還需匹配對應(yīng)的烤箱類型，這樣才能制作出面包本身該有的美味。像松質(zhì)面包即丹麥面包更適合使用熱風(fēng)爐烘烤，因為熱風(fēng)爐在短時間內(nèi)就可以把面包的水分蒸發(fā)掉，使面包口感更富嚼勁。而歐式、法式面包用平爐烘烤才能實現(xiàn)脆硬質(zhì)感。軟質(zhì)面包也適合用平爐來烘烤，如果使用熱風(fēng)爐烘烤，會讓面包更加干燥，達(dá)不到松軟效果。由此看出，不同面包需要搭配適合的烤箱，生產(chǎn)企業(yè)在選購設(shè)備時不容忽視這一點。

從文章中可以得出，色澤誘人面包的誕生并不容易，在烘烤設(shè)備選用上也很大學(xué)問，密封性、便捷性、高效性以及不同面包品種所需設(shè)備的搭配性都要考慮周全。生產(chǎn)企業(yè)在選購時要從多方面進(jìn)行篩選，而制造企業(yè)就要提高機(jī)械設(shè)備的優(yōu)質(zhì)性，用更具市場競爭力的設(shè)備獲得客戶選擇與信賴。