如何布置商用廚房加熱設備及數(shù)量概算

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    1、廚房設備中廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
    2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱廚房設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
    3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：
    （1）炒灶：
    a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
        火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5
    b.以零客為主的川菜餐廳
        火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50
    c.部隊、學校
    火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100
    大鍋灶=人數(shù)/200-300
    （2）蒸飯柜、蒸柜爐：
    單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    （3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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