中科院有機化學所呂龍：介紹不銹鋼鍋涂層

“依據科學引導炊具消費主題沙龍”在搜狐公司演播室舉行，網友與專家、學者、行業協會領導以及企業代表現場探討、交流，對炊具消費問題進行準確解答，正確引導，使消費者真正了解什么是炊具正確消費和安全消費。

呂龍：各位下午好，我叫呂龍，來自中國科學院上還有機化學研究所，今天很高興到這里來，還有點緊張，主要是看到有這么多尤其是老大哥坐在下面，有點緊張。我們中國科學院是我們國家最大的，也是國立的一個研究機構，我們有數萬人的研究隊伍，在中國各地有上百家的研究機構。今天很高興來到這兒，因為我們中關村地區有很多科學院的研究所，我經常看到搜狐大廈，我每天也看搜狐的新聞，沒想到今天有機會坐到這兒來。

今天我到這兒來，一個是很高興作為一個嘉賓，一個我也是普通的科學工作者，另外我也是消費者，也要用炊具，所以很高興今天參加這樣一個沙龍。

實際上我是一個從來化學材料工作的科技工作者，我也不是一個炊具的專家，但是我想今天來可以談談炊具。大家都知道，可能在座的老大媽比我還熟悉，炊具有很多種材料，大家都知道原來最傳統的鐵鍋，燉菜的沙鍋，還有鋁制品的鍋等等。

今天談的有兩大問題，我個人認為，一個叫做無煙，一個叫做不粘，今天的數字100的報告我聽了，我感到很震驚，老百姓對這個行業、對這個行業的科技已經出現了非常嚴重的心理上的危機，這個很重要。

什么叫無煙呢?無煙不能百分之百的叫做無煙，無煙是個什么概念呢?實際上是把鍋的材質經過改良、經過增厚，讓熱的均勻性比較好，避免產生局部過熱，讓導熱、續熱成份比較好。主要帶來的結果是，可以用比較小的火，不要像中國人那種熱炒的火也能炒出比較好的菜出來，不需要開很大火的東西自然油煙就比較少，這是無煙的概念。

大家也知道特富龍這樣一個事情，叫做不沾鍋，不沾鍋是什么?就是表面上經過了一層表面的處理。大家都知道，表面處理做得最多的就是40多年前美國杜邦公司發明的特富龍不粘涂料用在上面，當然大家也能看到很多，有胡師傅的、有陶瓷的、有氧化處理的，很多很多，我姑且不去評論這些處理得情況怎么樣，就我所掌握的知識，從材料的特性，和國際上廣泛的存在，國際上七八處都用不沾鍋的涂料以及幾十年的效果，我個人還是認為杜邦的特富龍材料在不沾鍋上還是一個最佳的選擇，至少目前為止還是最佳的選擇。

為什么會出現這么多事，為什么有那么多普通老百姓愿意來看這種沙龍呢?我認為有幾大問題，我談談我的感想。一，剛才數字100已經說了，行業、企業要有這樣一個責任，企業要有一種誠信的文化，這個我們有蘇泊爾、有愛仕達這樣的企業，這種文化對這個行業是極度的重要，有的時候一顆老鼠屎弄壞了一鍋粥，胡師傅這個就是很可怕的事情。

另外，今天也有很多媒體朋友，媒體也是非常重要的，媒體也有自律和責任的問題，尤其是中國的老百姓他們的消費能力還不是很高的時候，媒體的作用太大了，胡師傅只要晚上打開電視機，滿臺都是胡師傅的廣告，這個問題很嚴重，我也希望媒體能夠正確引導消費。

還有一個是我們在座的老百姓，我們也得提高一下自己的消費意識和消費的能力，要增加判斷意識，而不是說媒體要你做什么你就去做什么，同樣你還要掌握比較正確的烹飪方法和使用方法，待會兒我們有營養學的專家可以提提這樣的看法，這樣才能夠更好的使用好這樣一個不沾炊具。

當然，最后我沒有權利說了，我們的政府要來設立標準、要來加強監管。

我想說的就是這么多，希望后面的時間跟大家討論。